好媳婦不怕『糊』,完美上桌的麵線煮法!

 

台灣的傳統美食「麵線」,總是讓家中掌廚者又愛又怕,愛的是它既營養美味又方便食用;麻煩的是它看似簡單,煮起來卻不容易,一不小心麵線容易糊爛、過鹹,那麵線煮法究竟要注意那些細節才不會糊掉、過鹹呢?

麵線煮法不糊爛訣竅大公開!

由於傳統麵線在製作的過程中都會加入食鹽,因此煮麵線的訣竅就在於如何去除過多的鹽份,在這邊告訴您三種方法:

一、先水洗,再煮

  1. 將鍋子注水加至七分滿,將水煮開
  2. 用清水溫柔地搓洗麵線(先將水煮開的原因是如果太早清洗麵線,麵線容易糊成一團)
  3. 將麵線放入鍋中,用筷子溫柔攪拌開
    優點:有效降低麵線鹹度。

二、先煮,再水洗

  1. 將鍋子注水加至七分滿,將水煮開
  2. 將麵線放入鍋中,用筷子溫柔攪拌開來
  3. 將麵線撈起過水(過水的溫度越低,麵線越Q彈!)
    優點:麵線口感Q彈,絲絲分明。

三、先乾蒸

  • 將買回的麵線放在碗中,用電鍋乾蒸(外鍋水量約1小杯水)
  • 電鍋電源跳起後,將麵線放進冰箱冷藏備用,
  • 想用的時候隨時從冰箱拿出來用就行囉!
    優點:最方便,可以事先準備,臨時要用也不會手忙腳亂!

(推薦閱讀:春日輕美學 – 4道輕食麵線料理食譜(上))

麵線煮法 好媳婦不怕『糊』,完美上桌的麵線煮法! - 1

三風麵線兩種製程、兩種口感

很多人聽到「手工製作」會直覺的認為比「機器製作」的麵線還要好,其實兩種製成方式最大差異在於「口感」,應以自己喜歡的麵線口感,去挑選出適合自己的麵線。

  • 手工麵線:經過師傅們人工揉捻、拉伸、拋甩,因此每根麵線的粗細會有細微的差異,吃起來的口感也會比較Q彈。

例如:三風手工山藥麵線薑黃麵線,烹煮前需先用冷水過水三秒把麵線表面鹽分沖掉,因製造過程中就已經過蒸製,麵線待水滾便可起鍋食用。

  • 機器製作:麵線是透過機器反覆延壓,最後切成粗細一致的麵線,吃起來的口感會比較柔軟細緻。

例如:三風友白髮素麵紅麴麵線,而機器製作麵線沒有經過蒸製,因此烹煮時間需較長,烹煮約2分鐘後起鍋。

(推薦閱讀:長輩生日必吃長壽麵線,祝壽的大好評禮品!)

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三風麵線可回煮不糊爛

儘管兩種製程方式會使麵線口感不同,烹煮時間也不同,但三風製麵秉持著職人精神,以累積三十年的製麵經驗,不斷改良麵線配方與生產流程,為消費者做出可以「重複烹煮也不會糊爛」的麵線,讓您不再擔心烹煮麵線會糊掉的窘境。

三風麵線不鹹不糊不爛,天然製程無添加,更兼顧不同口感喜好的消費者們。

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