根據BBC的報導，斯里蘭卡的研究人員發現，將椰子油加入米飯中(感覺就很香很好吃的樣子⋯⋯(☆_☆))烹煮40分鐘冷確後再放入冰箱，冷藏12小時後再食用可以減少熱量的攝取（10%～12%）。如果使用特定品種的米可以減少高達50%~60%的熱量。而其中的秘密就是裡面的抗性澱粉。
抗性澱粉跟一般澱粉可不一樣。一般澱粉進入身體後，會被拆解成小分子的糖，進而被人體吸收。而抗性澱粉糖與糖間的鏈結不一樣，要切斷這些鏈結不容易，因此要消化、吸收的時間也會變長。食用抗性澱粉後的血糖的變化也會相對平穩，也比較不容易餓。一般的澱粉容易消化吸收，造成血糖變化較大，不平穩的血糖容易造成飢餓感，增加餐與餐之間的點心攝取，肥胖的機會就會增加。
日常生活中有許多食物都有抗性澱粉。
富含抗性澱粉的食物
| 食物 | 份量 | 抗性澱粉含量（g） |
| 香蕉 | 中等一條 | 4.7 |
| 地瓜 | 5公分大小一顆 | 4 |
| 馬鈴薯 | 1個（水煮後放冷） | 3.2 |
| 糙米 | 半杯（煮熟） | 3 |
| 玉米 | 半杯 | 2 |
| 義大利麵 | 1杯（冷的） | 1.9 |
| 豌豆 | 半杯（煮過） | 1.6 |
| 黑豆 | 半杯（煮過） | 1.5 |
| 燕麥 | 1杯（煮過） | 0.7 |
| 全麥麵包 | 2片 | 0.5 |
