煮麵線技巧

1970 年 1 月 1 日

 

煮麵線技巧 - 1

照片來源:https://www.flickr.com/photos/speedbug/5198284311/

上次林師傅跟大家說了傳統手工麵線的煮麵技巧,這次來跟大家說說一般的麵線煮法,兩種麵線的煮麵技巧有一點點不同,趕快來看看吧~

麵料理-麵線煮法

❶將麵線分成九寸(約2個拳頭長),放入滾水煮,水量為麵量的3倍

❷煮六分熟,也就是麵線心還有白白狀即可

❸將麵線撈起放入冰水中一會兒,加上麻油拌一拌即可

❹這個麵線煮法將麵線放到隔夜,也不會黏成一團

煮麵線技巧 - 2
林師傅煮麵小提醒:

❶煮麵線時鍋中的水不能太少,要讓麵線能輕易在水中翻動

❷鍋中的水太少麵線還沒熟就被吸乾,麵線會糊掉

❸將麵線撈起放入冰水中的這個步驟,會讓麵線口感更脆更有韌性,麵線也比較不會黏在一起

!!如果想知道其他關於麵的小常識,也歡迎大家留言給林師傅喔 ^ ^

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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