請你把泡麵裡面的成分好好的看上一次，並且慢慢細數它的字數，你會驚訝地發現有些泡麵的成分標示居然高達有700多個字。其中竟然有一半以上的成分看不懂。在成分表上看到：L-麩酸鈉、一氧化二氫、多元不飽和脂肪、己二烯酸…這樣的東西，您敢吃嗎？
其實不管我們吃什麼，都會吃到化學。重點是這些化學成分是天然的，還是額外添加的？如果有添加又為什麼要添加這些東西呢？有些添加物是為了滿足你越來越挑剔的味蕾、有些是要讓口感更滑順好吃、有些是為了延長保存期限、有些是要讓食物看起來更可口。除了在食品界工作的人外，大部分的人都是霧裡看花有看沒有懂。
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為了讓國人了解食品標示之名稱，衛生福利部於105年3月4日公告「食品添加物之通用名稱」，並自即日起施行。也就是說食品業者可擇一選擇「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中之中文名稱或「通用名稱」來標示。例如如果成分裡面有「L-麩酸鈉」，業者可以選擇要使用「L-麩酸鈉」或是「味精」，二者擇一使用即可。
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
第 一 條 本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。
第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。
第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。
第 四 條 本標準自發布日施行。
食品添加物幾百種，也許我們不能夠通盤了解所有的添加物以及其功用。不過我們可以先從衛生福利部公告的26種食品添加物之通用名稱來看。先把這幾種添加物看一次並放在心上。下次在選購商品的時候就能夠了解，這些添加物到底在美食裡面扮演什麼樣的角色了。
| 中文品名 | 通用名稱 | 用途類別 |
|---|---|---|
| L-麩酸鈉 | 味精 | 第（十一）類 調味劑 |
| 苯甲酸 | 安息香酸 | 第（一）類 防腐劑 |
| 苯甲酸鈉 | 安息香酸鈉 | 第（一）類 防腐劑 |
| 苯甲酸鉀 | 安息香酸鉀 | 第（一）類 防腐劑 |
| 碳酸氫鈉 | 小蘇打 | 第（六）類 膨脹劑 |
| 胺基乙酸 | 甘胺酸 | 第（十一）類 調味劑 |
| 胺基丙酸 | 丙胺酸 | 第（十一）類 調味劑 |
| 二胺基己酸 | 離胺酸 | 第（八）類 營養添加劑 |
| 己二烯酸 | 山梨酸 | 第（一）類 防腐劑 |
| 己二烯酸鉀 | 山梨酸鉀 | 第（一）類 防腐劑 |
| 己二烯酸鈉 | 山梨酸鈉 | 第（一）類 防腐劑 |
| 己二烯酸鈣 | 山梨酸鈣 | 第（一）類 防腐劑 |
| 去水醋酸 | 脫氫乙酸 | 第（一）類 防腐劑 |
| 氫氧化鈣 | 熟石灰 | 第（七）類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 |
| 氧化鈣 | 生石灰或石灰 | 第（七）類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 |
| 乾酪素 | 酪蛋白 | 第（十二）類 粘稠劑（糊料） |
| 乾酪素鈉 | 酪蛋白鈉 | 第（十二）類 粘稠劑（糊料） |
| 乾酪素鈣 | 酪蛋白鈣 | 第（十二）類 粘稠劑（糊料） |
| 甜菊醣苷 | 甜菊糖 | 第（十一）之一類 甜味劑 |
| 本多酸鈣 | 泛酸鈣 | 第（八）類 營養添加劑 |
| 本多酸鈉 | 泛酸鈉 | 第（八）類 營養添加劑 |
| DL-蛋胺酸 | DL-甲硫胺酸 | 第（八）類 營養添加劑 |
| L-蛋胺酸 | L-甲硫胺酸 | 第（八）類 營養添加劑 |
| 玉米糖膠 | 三仙膠 | 第（十一）之一類 甜味劑 |
| D-山梨醇 | 山梨糖醇 | 第（十一）之一類 甜味劑 |
| 維生素○ | 維他命 ○ | 第（三）類 抗氧化劑、 第（八）類 營養添加劑、 第（九）類 著色劑 |
有人戲稱吃一頓飯後整個化學元素週期表內的元素不知道吃了幾種？而那一種食物所含的元素種類最多呢？這些大家都不用太擔心，有些添加物本來就存在自然界中。但現代人為了追求速成，不再願意花時間去煮高湯、用天然的方式去提煉香料；利用人工合成的方式，成本低又快速。因此，活在現代的我們不得不去認識這些食品添加物。
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認識食品添加物通用名稱，除了可以讓我們知道每種添加物的作用外，也讓我們在選購產品時不再害怕，面對眼花撩亂的成分標示不再感到不知所措。除了上面的添加物外，其實還有很多添加物等著我們去認識。未來我們也會增加更多關於食品添加物的篇幅。
如果想要了解更多政府核準之添加物以及其標準，可以參考食品添加物使用範圍及限量。網路資料非常的豐富，在選購食品的時候，如果對於產品標示以及名稱有不懂，上網Google一下，就能立即得到答案囉。
參考資料：
