阿嬤的大滷麵配方
食譜設計:江麗卿
民國50-70年代南投霧社「民生食堂」煮大滷麵是用乾麵條，因湯鮮、味美、料又實在，山嵐霧氣嚐到一碗熱氣蒸騰的阿嬤大滷麵，可是當時霧社人的一大享受呢!也促成日後林家「三風麵館」王國的發展，也是三風麵館的「起家麵」。
份數：1人
準備時間：15分鐘
難易度：★☆☆☆☆
準備這一道大滷麵所需的食材
- 山東拉麵 80g
- 豬瘦肉 30g
- 黑木耳 20g
- 胡蘿蔔 15g
- 大白菜 50g
- 青蔥 5g
- 香菜 3g
- 雞蛋 1顆
- 太白粉水 45cc
- 香油 15cc
準備這一道大滷麵所需的調味料
- 高湯 360cc
- 醬油 15cc
- 米酒 5cc
- 砂糖 5g
- 白胡椒粉 2.5g
- 白醋 10cc
準備這一道大滷麵做法
- 材料洗淨，豬瘦肉、黑木耳、胡蘿蔔、大白菜切絲、青蔥、香菜切碎，備用
- 沸水入山東拉麵，滾煮至8分熟，撈起備用。
- 取一湯鍋加入高湯、豬瘦肉、黑木耳、胡蘿蔔、大白菜煮滾
- 加入醬油、米酒、砂糖調味後，再下山東拉麵轉小火，以太白粉水勾芡成羹狀。
- 打入蛋花煮熟後，再加青蔥、香菜、白胡椒粉、白醋、香油即完成。
這款大滷麵適合搭配三風麵館的山東拉麵!
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