怎麼煮涼麵最好吃?
盛夏酷暑，想來碗清爽開胃涼麵，除了依個人喜好調和芝麻、日式和風、泰式酸辣等從醬料上做變化外，麵條更是關鍵！想來上一碗好吃的涼麵，在烹煮麵條時有8個小秘訣，只要掌握好這幾個小秘訣，人人都是煮麵好手唷，小提醒:本篇教學是以乾麵條示範教學為主。
秘訣1.工具準備 :
烹煮麵條時，盡量挑選較大、較深的鍋子，讓麵條可以輕易在鍋中攪動，炒鍋會是不錯的選擇，也較節省水和瓦斯，
秘訣2.煮麵水要多 :
鍋子中要準備足夠多的水量，以能蓋過麵條尤佳，讓麵條可輕易在水中攪動，麵條才不會糊成一團。
秘訣3.加鹽 :
鍋中的水煮沸後，在水中加入一些鹽巴，不僅可增加風味，還能抑制澱粉糊化，減少烹調流失的澱粉量，降低麵條的黏度，口感也會比較Q。
秘訣4.傘狀下麵 :
水大滾後，建議將麵條以傘狀(放射狀)方式放入鍋中，麵條才不沾黏在一起。
秘訣5.放麵條時機 :
水大滾時才以傘狀方式下麵條，之後轉小火繼續煮(以水滾冒泡為水大滾基準)。
秘訣6.過水 :
麵條煮到全熟後，放入冰塊或冷水中過水30秒，麵條吃起來會更爽口更有彈性。
秘訣7.吹涼、拌油 :
過水後的麵條，如沒有要立刻食用，可於室溫中以電扇吹涼、散熱，在拌入少許橄欖油、香油等，可避免麵條沾黏。
秘訣8.煮麵水避免重複使用 :
煮麵的水不能一直重複使用，不然煮麵的水會混濁喔，煮出來的麵也會黏黏的不爽口!
