麵線的種類
市面上有各式各樣的麵線小吃，麻油煎麵線、蚵仔麵線、花生油拌麵線，家常、做法簡單又百吃不膩的麵線，其實可細分成三種『傳統麵線、麵線、紅麵線』，這三種麵線可從口感、製程、外觀區分出來，也各有愛好者，傳統麵線吃起來口感較有彈性，一般麵線吃起來口感不過鹹也不軟爛，而紅麵線則是大街小巷飄香的蚵仔麵線。
傳統麵線:
傳統麵線一般又稱之為壽麵，在市面上販售時通常會包裝成一折一折的並以橡皮筋捆束而成，傳統麵線是使用小麥粉、食鹽、水，並以傳統炊仔麵線工法，過程中麵糰需經過六道輾壓，並進蒸箱蒸製，於製作過程間會加上一定比例的鹽分，才能夠長期保存，烹煮前最好需先過水川燙再進行烹調，吃起來才不會太鹹。
經過蒸製的傳統麵線有一股淡淡的麵線香味，特色是快煮易熟口感較有彈性，而一般在嫁娶時、生日時、消災解厄去霉時，會較常選購傳統麵線，長長的麵線有添福添壽、長命百歲等等喜氣的寓意，而現在市面上，也多了許多加入養生食材的麵線如薑黃麵線、山藥麵線等。
麵線:
無論大人、小孩都愛吃的麻油麵線煎、花生油拌麵線，這些一般最常見的家常小吃-麵線，除了用長壽麵線烹煮，也有一群消費者喜歡這種細細長長的麵線，這種麵線比起手工麵線更易烹調，麵線是使用小麥粉、食鹽、水，經過壓延、乾燥，過程皆不含人工色素、味素及防腐劑。
這種細長的麵線，特色是快煮易熟不軟爛、不過鹹，隔餐加熱一樣香Q，有很多寺廟的平安麵線及有製作寶寶副食品需求的朋友，也會特別選購這款細長的麵線，現在市面上，也多了許多加入養生食材的麵線如紅麴麵線、紫地瓜麵線等。
紅麵線:
大街小巷飄香的蚵仔麵線，就是極具台灣平民特色小吃的紅麵線，紅麵線是使用小麥粉、食鹽、水，遵循古法以傳統炊仔麵線工法製作，經曬乾、蒸製，白麵線即變成紅麵線，過程皆不含人工色素、味素及防腐劑。
經過蒸煮過的紅麵線有一股淡淡的麵線香味， 特色是久煮不爛、百吃不膩，而一般在大街小巷較常使用紅麵線的小吃，就當歸鴨麵線、蚵仔麵線、大腸麵線。
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