熱銷雜誌送給你《料理、台灣》-米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾

2016 年 4 月 17 日

 

三風麵館-料理台灣26雙月刊

《料理、台灣》日本餐飲品牌席捲全台 26期 雙月刊

料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。

本期《料理、台灣》特別企劃仍以餐飲流行趨勢為方向,特別規劃第二次的米其林主題,但不同於介紹米其林評鑑制度,而是直接專訪米其林餐廳或是駐店主廚,包括西華飯店分享與客座米其林主廚的合作模式,也從餐廳角度來看台灣餐飲市場的消費模式與消費者對餐點的看待。

 

▶ 內容簡介

會長的飲食觀點

6 對小吃業者應有的尊敬|陳飛龍

好吃社會學

8 吃得貴就吃得好 |蕭新煌

美寶專欄

10 昇恆昌金湖大飯店 差一個賭場就像來到澳門! |王瑞瑤

好吃港仔

14 小麵攤、虱目魚肚飯百元平民美食 兩家六十年老店沒有失傳的好味道|周國偉

 

19特別企劃

米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾

20 揭開米其林主廚客座台灣的神秘面紗-西華飯店的追星秘笈|周寧靜

24 L`ATELIER de Joel Robuchon 世紀名廚的極品饗宴|杜曉梅

30義大利米其林二星餐廳 La Peca主廚 Nicola Portinari

堅持原汁原味,打開台灣對義大利菜的新想像|朱荔詡

日式BYO株式會社「鶿克米」搶攻你的味蕾|洪麗君

36 添好運披星來台 用美味硬底子點亮招牌|黃芮琪

42東西方美食薈萃 台北當代法式料理 S.T.A.Y |洪麗君

 

品牌故事

48 Beata t'e勇於放棄從前 挑戰更高境界|連雨書

經營管理

54 數位浪潮翻動連鎖餐飲業 智慧化經營科技創新趨勢|洪雅齡

文創Χ美學

60 你吃的不是美食,而是文化 台北發生|李彝孫

 

餐飲知識+Χ蝦仁的秘密

66 新鮮蝦仁與加工蝦仁真面目|黃登福

69 蚵仔及蝦的食用安全|文長安

72小百科 530*325 卓越樂趣研究所-吧飛陳列提案

新辭新思維

74 Brioche.Egg Benedict|黃瑜桓

 

探索原味.發現慢食

76穀物中的紅寶石-台灣藜|吳雪月

綠色圓桌-從產地到餐桌

80農友的最佳代言人-青木和洋食彩|謝懿慧

 

發燒話題

84義大利料理的翻譯家-雲朗聖莊 Antonello De Murtas |黃瑜桓

86料理MIT

乾式熟成

87解密「乾式熟成」-專訪陳重光主廚|編輯部

90塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40天帶骨肋眼牛排.香煎鴨胸|凌維廉

94乾式熟成小羊排|周柏村

96乾式熟成帶骨肋眼.乾式熟成義大利麵|黃國華

100熟成巴鰹|簡榮伸

 

甜點練工房*有溫度的甜點

102玫瑰蘋果杏仁起酥塔.鐵板布朗尼佐莓果醬|董錦婷

106起司煎餅布丁.三色巧克力塔|黃書宏

地方美食

110新台灣餅舖涵藏的多元滋味|林明德

阿嬤的失傳菜

116凝聚家人的手路菜|鄭春子

 

餐飲情報

120地方美食節                122餐飲研討會與講座

120餐飲出版資訊           122餐飲消費

120餐飲相關單位資訊   124展覽資訊

120產品評鑑                    126餐飲進修課程

121烹飪競賽                     126餐廳索引

 

三風麵館-料理台灣訂戶禮-三風組合

《料理.台灣》2016 3、4月訂戶專屬好禮-三風麵館養生麵條組(紅薏仁麵、蕎麥麵)

 

▶活動辦法

本篇文章底下留言板回答你對本期《料理、台灣》米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾 雙月刊內的哪一個議題最有興趣,就有機會獲得《料理、台灣》雙月刊乙本喔!

示範:我對料理台灣26期雙月刊的「新鮮蝦仁與加工蝦仁真面目」這個議題最有興趣。

▶活動獎品

《料理、台灣》-米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾雙月刊乙本,有三名幸運三風麵館幸運格友可獲得。

▶活動時間

4/17-4/24

▶得獎公布時間

4/26將在三風麵館官方部落格公佈得獎名單!

(請各位格友們留意得獎名單公布時間,三風麵館將不主動與幸運得獎格友聯繫,敬請留意)

▶注意事項

一、參加本活動得獎者不得要求更改獎項或以任何理由要求更換、提供保固,亦不得要求折換等值現金。

二、參加者參與本活動之同時,及同意接受本活動說明之規範,如有違反,主辦單位有權取消其參加或得獎資格。

三、三風麵館官方部落格有權決定取消、終止、修改或暫停本活動之權利,如有任何變更內容或詳細注意事項將公佈於三風麵館官方部落格,一切活動相關辦法以網頁公告為主,恕不另行通知。

 

《料理.台灣》雜誌零售門市、地點:

全台門市:誠品、金石堂、何嘉仁、墊腳石等書店均有販售。

料理.台灣》官方網站:http://bit.ly/1MBcSVb

博客來http://bit.ly/21UAhbb
金石堂http://bit.ly/21UAg7c

 

《料理.台灣》聯絡方式

《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwanhttp://on.fb.me/21UDjw4

☎客戶服務專線:02-2503-1111#5617
✉E-mail: fcdc@mercuries.com.tw’
傳真: 02-25171816

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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