山藥麵食譜-鴨肉烏醋山藥麵

2016 年 3 月 20 日

 
山藥麵

三風麵館-蘋果日報周末美食特輯-醬拌麵好好味
 

鴨肉烏醋山藥麵

食譜來源及照片提供:僑光科技大學洪文發副教授

鴨肉烏醋山藥麵這道麵料理是2016年3月3日蘋果日報副刊-周末美食特輯『在地好好味醬拌麵』所介紹的食譜,本報導示範所使用之山藥麵為三風麵館提供,由僑光科技大學洪文發副教授示範。

充滿咀嚼感的鴨肉再搭配上酸酸的烏醋及Q彈帶勁的山藥麵,只要準備市售的鹽水鴨胸肉,一碗鴨肉烏醋山藥麵即可簡單上桌。

份數:1-2人份

準備時間:20分

難易度:簡單

 INGREDIENTS 山藥麵食譜 - 鴨肉烏醋山藥麵準備食材

  • 山藥麵160g
  • 市售鹽水鴨胸肉50g
  • 韭菜30g
  • 綠豆芽30g
  • 醬油膏30ml
  • 香油60ml
  • 烏醋60ml
  • 油蔥酥10g
  • 白胡椒粉少許

 DIRECTIONS 山藥麵食譜 -鴨肉烏醋山藥麵做法

  • 先於市場購買一份市售鹽水鴨胸肉,取出適量切片。韭菜切段、豆芽汆燙。
  • 山藥麵熱水下鍋六分鐘撈起備用。
  • 調味醬調製:油蔥酥、醬油膏、烏醋及香油調勻
  • 將煮熟備用之山藥麵盛盤並淋上調味醬,鋪上鴨肉、韭菜、豆芽,灑白胡椒拌勻。
  • 鴨肉烏醋山藥麵即可上桌。

感謝蘋果日報周末美食特輯報導   ▶http://bit.ly/1pijIrB

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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