29 11 月, 2016

台灣MIT 在地麵條生產地圖

 
麵新聞

台灣MIT 在地麵條生產地圖

撰  文:陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授)
吳 菊( 澎湖科技大學餐旅管理系副教授)
資料彙整:邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐( 靜宜大學觀光事業學系學生)臺灣mit在地麵條生產地圖

全台各地除了一般常見白麵條、油麵、黃麵、陽春麵、拉麵、白麵線、蚵仔麵線(紅麵線)等之外,各地製麵廠發揮就地取材精神, 除了小麥麵粉、食鹽之外,額外加入製麵原料涵蓋當地特色農產、水產,製造出各式MIT 特色麵條,例如:香蕉麵、紅薏仁麵、藍藻麵等( 圖7)(附錄一,各式乾麵條烹煮方法,請見第二章風味佳「臺灣好麵食譜」單元)。同時也發展出「非麵之麵」,例如:米粉、米苔目、粄條、冬粉等。值得留意的是在臺灣離島地區多以「手工麵線」為當地特色麵條,此或許和地處四面環海,擁有得天獨厚的海風搭配烈日形成曝曬麵條的好環境有關。

此外,隨著工業自動化生產引進、食品衛生安全考量、年輕世代投入傳統製麵意願低落等因素下,臺灣本土傳統的手工製麵工藝正逐漸消失凋零中,如何保存此場景,是值得大家共同關注與集思廣益來克服解決,讓各地製麵可持續性飄香代代相傳。

詳細台灣MIT 在地麵條生產地圖列表如下:

基隆市:烏龍麵、白麵

台北市:墨魚麵線、番薯麵線、無蛋意麵、菠菜麵、金瓜麵、番茄麵、紅麴麵、香椿麵、薑黃麵、蔬菜麵

新北市:辣木麵、蕎麥麵、薑黃麵、山藥拉麵、擔擔麵、壽麵、小麥胚芽麵線、雞蛋麵、麥力麵、雞蛋拉麵、高纖山芋麵、烏龍冷麵、蕎麥冷麵、南瓜麵、紅麴麵線、綠藻麵、番茄麵、綠茶麵線

桃園市:番薯麵、藍綠藻麵、米干、黑豆五穀麵、燕麥麵線、亞麻紅麴麵、油頭麵

新竹市:米粉、意麵

新竹縣:五葉松麵、薑黃麵、粄條、黑糖粄條、關西扁麵條、彩虹麵條、芋香麵、芋香麵線

苗栗縣:粄條、手工麵線、家常麵

台中市:香蕉麵、番薯麵、紅麴麵、香菇麵、麻薏麵、地瓜葉麵、蕎麥麵、紅薏仁麵、國士無雙台灣牛肉麵、首烏手工麵線、芝麻麵、菠菜麵、五葉松麵、粿仔麵、仙寶麵、冬粉。

雲林麵:烏龍麵、手工麵線、紅麴麵線、胡蘿蔔麵、山藥麵、麵支、豆簽、蔬菜麵

嘉義市:黑豆麵、香檬麵

嘉義縣:紅麴麵線、當歸麵、粿仔麵

臺南市:藍藻麵、台南意麵、鹽水意麵、關廟麵、高雄汕頭麵、番茄麵、綠藻麵、辣椒麵、抹茶荷葉麵、雞絲麵、米苔目、米豆簽、蕎麥麵、粿仔麵、豆菜麵、五穀麵、鐵板麵、蔬菜麵、竹鹽麵、蓮子麵

高雄市:番薯麵、墨魚細麵、粄條、黑豆麵、米苔目、全麥麵、雞絲麵、鱔魚意麵、南瓜拉麵、日曬麵

屏東縣:黃金蕎麥麵、雞蛋山藥麵、雞蛋麵、墨魚麵、南瓜麵、紅麴麵、綠藻麵、開運五彩麵

台東縣:五行養生麵、蔬果麵、米苔目、菠菜麵、南瓜麵、甜菜根麵、咖哩麵、墨魚麵、紅麴麵、海藻麵、寒天香草麵、紅心地瓜麵、洛神花麵

花蓮縣:意麵、玉里麵

宜蘭縣:意麵、綠藻麵、藍藻麵、紅麴麵、蕎麥麵、翠玉拉麵、刀削麵

連江縣:魚麵、手工麵線

金門縣:手工麵線、刀削麵

澎湖縣:手工麵線、魚麵

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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