傳統手工麵線該怎麼煮?

2015 年 7 月 28 日

 
麵知識

傳統手工麵線該怎麼煮?

傳統手工麵線,在台灣又叫做長壽麵,是屬於半糊化的產品,也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟,目的就是希望成品不會沾黏,由於麵線沒有完全乾燥,所以為了增加保存期限,食用鹽的會加的比較多,這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。

傳統手工麵線 傳統手工麵線該怎麼煮? - 1

其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮,再加上使用大量的水,傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低,就不會有太鹹或是不好入口的口感了,如果剛好手邊有長壽麵線,也可以試著用下面的方法烹煮,長壽麵也可以吃的很健康喔。

傳統手工麵線煮法:

  1. 煮一鍋水(水務必要七分滿以上)
  2. 先將麵線用冷水沖過(把麵線表面鹽分沖掉)
  3. 水滾後立刻將麵線放入鍋中,稍微用筷子撥一下麵線,等麵線浮起後,即可撈起
  4. 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用

傳統手工麵線煮法溫馨提醒:

  1. 煮麵線時鍋中的水不能太少,要讓麵線能輕易在水中翻動
  2. 鍋中的水太少麵線還沒熟就被吸乾,麵線會糊掉
  3. 傳統手工麵線不能和湯頭一起煮,傳統手工麵線由於製程關係添加較多鹽分,如果直接將麵線和湯頭一起煮,湯頭會過鹹,還是將湯頭與傳統手工麵線分開煮好後,再將湯頭倒入麵線中,才不失美味湯頭

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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