傳統手工麵線該怎麼煮?
傳統手工麵線，在台灣又叫做長壽麵，是屬於半糊化的產品，也就是在製造過程中加入蒸煮的步驟，目的就是希望成品不會沾黏，由於麵線沒有完全乾燥，所以為了增加保存期限，食用鹽的會加的比較多，這也是為什麼長壽麵吃起來會比較鹹的原因。
其實長壽麵線只要用正確的方法烹煮，再加上使用大量的水，傳統手工麵線的鹹味也會大大的降低，就不會有太鹹或是不好入口的口感了，如果剛好手邊有長壽麵線，也可以試著用下面的方法烹煮，長壽麵也可以吃的很健康喔。
傳統手工麵線煮法:
- 煮一鍋水(水務必要七分滿以上)
- 先將麵線用冷水沖過(把麵線表面鹽分沖掉)
- 水滾後立刻將麵線放入鍋中，稍微用筷子撥一下麵線，等麵線浮起後，即可撈起
- 麵線撈起後加上少許麻油或橄欖油拌勻後即可食用
傳統手工麵線煮法溫馨提醒:
- 煮麵線時鍋中的水不能太少，要讓麵線能輕易在水中翻動
- 鍋中的水太少麵線還沒熟就被吸乾，麵線會糊掉
- 傳統手工麵線不能和湯頭一起煮，傳統手工麵線由於製程關係添加較多鹽分，如果直接將麵線和湯頭一起煮，湯頭會過鹹，還是將湯頭與傳統手工麵線分開煮好後，再將湯頭倒入麵線中，才不失美味湯頭
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