20 5 月, 2016

《料理、台灣》-美食廣場 大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動

 

三風麵館-料理台灣雙月刊27期

《料理、台灣》美食廣場 大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動27期 雙月刊

料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。

本期《料理、台灣》分析各家美食廣場的競爭力、以及規劃的Know- how,讓餐飲同業對於其中的力道能夠有所捉摸,了解未來開店、展店的策略擬定,以及未來行銷新模式制定的參考。

▶ 內容簡介

會長的飲食觀點

6 日式服務的期許|陳飛龍

好吃社會學

8 誰在乎米其林? |蕭新煌

美寶專欄

10 首富農場有機又有心 |王瑞瑤

好吃港仔

14 甜蜜的情人 三個心愛的玉桂卷|周國偉

17特別企劃

美食廣場~大型吸客機 餐飲業競爭式合作新啟動

18 美食廣場: 大型吸客機掀起餐飲競合新食代|童靜瑩

24 翻轉美食廣場的重要戰役-微風台北車站|洪麗君

28美食廣場群雄之爭 大食代用老台為打造時代魅力|黃芮琪

34新光三越台北南西美食街 以鼎泰豐為「錨」,轉動全館餐飲人潮|朱荔詡

40高雄「夢時代」美食廣場南霸天|蔡倩玟

品牌故事

48 海納百川、土洋融合的海派菜「夜上海」|曾齡儀

經營管理

54 Mister Donut 強攻幸福經濟 店型服務商品多元創新|洪雅齡

文創Χ美學

62 融合全台美食 延伸傳統創意 台灣菜新秀 叁和院|周國偉

餐飲知識+Χ乾貨處理

72 濃縮的海之味:台灣水產乾貨的處理|蕭泉源

76 常見乾貨之處理與保存|黃俊儒

新辭新思維

80 Beyond Meat·Beyond Egg|黃瑜桓

探索原味.發現慢食

82 象徵祈願與豐收 小米|吳雪月

綠色圓桌-從產地到餐桌

86從「光復土地」到「回歸本味」彩虹餐廳|古佳峻

90 3D五感吧飛陳列解決方案 佈局全球十年有目共睹

94料理MIT

舒肥低溫烹調

95舒肥+低溫烹調|編輯部

98油封鴨腿卡蘇雷·金目鯛佐有機蔬菜|黃詩文

102 舒肥和牛粽|林建龍

104貴州泡雞腿·老干媽醬豬板筋|鄭順成

108 US 頂級8oz霜降牛排 ·澳洲一級6oz菲力牛排|劉明恭

甜點練工房*歐洲節慶甜點

116櫻桃開心果泡芙塔· 巴巴蘭姆酒蛋糕|李文和

120樹幹蛋糕.國王派|黃伯欽

地方美食

128人間美味 阿振肉包|林明德

餐飲競賽

134 2015世界麵包大賽 Mondial du Pain冠軍 陳永信|陳永信

餐飲情報

136地方美食節                138餐飲消費

136餐飲出版資訊           140展覽資訊

137烹飪競賽                    141 餐飲進修課程

137餐飲研討會與講座      142餐廳索引

三風麵館-料理台灣27期

《料理.台灣》2016 5、6月訂戶專屬好禮-三風麵館養生麵條組(紅薏仁麵、香蕉麵)

《料理.台灣》雜誌零售門市、地點:

全台門市:誠品、金石堂、何嘉仁、墊腳石等書店均有販售。

料理.台灣》官方網站:http://goo.gl/W7qMmH

博客來http://goo.gl/CheI05
金石堂http://goo.gl/2DawZw

《料理.台灣》聯絡方式

《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwanhttp://on.fb.me/21UDjw4

☎客戶服務專線:02-2503-1111#5617
✉E-mail: fcdc@mercuries.com.tw’
傳真: 02-25171816

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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