《料理、台灣》餐飲微醺風潮 Bistro餐酒館的華麗演繹28期 雙月刊

2016 年 7 月 6 日

 
麵新聞

餐飲微醺風潮 BISTRO 餐酒館的華麗演繹

《料理、台灣》餐飲微醺風潮 Bistro餐酒館的華麗演繹28期 雙月刊

料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人,即時、深入、有價值之餐飲相關報導。

本期《料理、台灣》邀請到幾家在台北具有代表性的餐酒館,一同分享其經營餐酒館之經驗並分析其市場未來,【料理MIT】另以鐵板燒為主題,更邀請幾家具代表性的鐵板燒餐廳餐與此專欄。

 

▶ 內容簡介

會長的飲食觀點

6 台灣烘培產業進軍全球市場|陳飛龍

好吃社會學

8 小英就職國宴菜單 |蕭新煌

美寶專欄

10 好還要更好,從國宴談規矩 |王瑞瑤

好吃港仔

14 這一餐只要吃肉-最美味的牛排|周國偉

 

17特別企劃

餐飲微醺風潮-Bistro餐酒館的華麗演繹

18  法式餐酒館與餐酒館美食 Bistro(t) et Bistronomie|蔡倩玟

22 花彘醺 撫慰人心的餐與酒|連雨書

28 何時何食都行 Japoli義大利餐酒館的自由靈魂|黃芮琪

34 你今天醺了嗎? 與日本頂級生啤來一場專業級的微醉小確幸|楊欣穎

40 POPINA Fine Dining的堅持,藏在平實外表下的頂級用心|朱荔詡

 

品牌故事

46 Sowieso生活就該享受美食、品味與美酒|洪麗君

經營管理

52 金格食品承繼長崎本舖  跨界推展烘培文創經濟|洪雅齡

文創Χ美學

60 台灣限定 HELLO KITTY 與火鍋的完美結合

HELLO KITTY  Shabu-Shabu|曾齡儀

 

餐飲知識+Χ皮蛋/鹹蛋 安心不安心?

64 特殊的風味-皮蛋與鹹蛋|林榮新

67 加工蛋品與日常飲食|張凱甯

71  Efay 小百科530*325卓越樂趣研究所|吧飛陳列提案

新辭新思維

72  Fast Casual Food·Food Revolution |黃瑜桓

探索原味.發現慢食

74 深藏價值的黃金作物 玉蜀黍|吳雪月

綠色圓桌-從產地到餐桌

80 少量而多樣的美 我愛你學田實驗廚房|李彝孫

 

84料理

鐵板燒

85 鐵板燒|編輯部

88 US Prime特級沙朗牛肉捲 · 活鮑魚 · 嫩煎鴨肝|江鴻賓

92 香煎澳洲頂級和牛 ·鮑魚岩鹽蒸|陳春生

96 和牛沙朗牛肉捲  三卷佐季節一口香 ·

清燉龍膽石斑 清蒸龍膽石斑捲|陳和樂

100 頂級老饕牛排 USDA Prime Top Cap·美國緬因州龍蝦|陳在華

 

料理MIT-統清特輯

104 松葉蟹鉗焗白菜 · 櫻花蝦臘味油飯|林建龍

108 金腿絲雞油炒芥藍.鮮蝦韭菜煎餅|梁振業

112 豬油蔥拌海皇撈麵.臘味蝦干玉蘭煲|陳銘德

116 干蔥豚白脂爆田園松坂.港式香煎豚油芝麻餃子|蘇俊豪

 

甜點練工房x亞洲節慶甜點

120泰式椰香千層糕 ·椰香糯米球|許雪莉

124紅豆湯圓.白蒸糕|張秀菊

 

地方美食

128 積健為雄 春水堂|林明德

 

餐飲情報

136地方美食節                137餐飲消費

136餐飲出版資訊           140展覽資訊

136餐廳評選活動               141 餐飲進修課程

137餐飲研討會與講座      142餐廳索引

 

《料理.台灣》雜誌零售門市、地點:

全台門市:誠品、金石堂、何嘉仁、墊腳石等書店均有販售。

料理.台灣》官方網站:http://goo.gl/W7qMmH

博客來http://goo.gl/CheI05
金石堂http://goo.gl/2DawZw

 

《料理.台灣》聯絡方式

《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwanhttp://on.fb.me/21UDjw4

☎客戶服務專線:02-2503-1111#5617
✉E-mail: fcdc@mercuries.com.tw’
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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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