12 12 月, 2015

◤臺灣好麵◢二十四節氣食譜

 
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臺灣好麵二十四節氣食譜

臺灣好麵二十四節氣食譜

內容簡介:

台灣好麵二十四節氣食譜首先從「風評好」的臺灣小麥地圖到臺灣好麵地圖,依循此脈絡加以彙整後,隨即以 MIT 麵條展開「風味佳」之臺灣好麵菜單設計與食譜研發。最後,「風行全球」除了閱讀風之外,並記載串聯產、官、學資源所執行的價值共創案例,將具有臺灣特色的麵食文化呈現於世人眼前,期待大家能按圖索驥,深入淺出地探索台灣麵食文化的特色。

臺灣好麵二十四節氣食譜

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目次

【第一章】風評好

  • 臺灣小麥地圖

  鳥仔呷賰ㄟ才是阮ㄟ-悟農無毒小麥耕種128天

  臺灣小麥栽種歷史源流

  • 臺灣好麵地圖

  臺灣製麵產業發展歷史

  臺灣老製麵廠時空分布圖

  臺灣MIT在地麵條生產地圖

  臺灣麵食發展歷史

  臺灣味老麵店時空分布圖

  臺灣味特色麵食地圖

  簡單幸福.咱ㄟ麥與麵

  小麥的應用價值

【第二章】風味佳

  • 臺灣好麵菜單設計與研發

  臺灣好麵菜單設計

  臺灣好麵烹調指南

  • 臺灣好麵食譜

  二十四節氣臺灣好麵食

  臺灣好麵輕鬆做

【第三章】風行全球

  • 閱讀三風

  三風麵館生命書寫

  • 價值共創

  產學攜手孕育臺灣「香蕉麵」到「臺灣好麵微打樣中心」發展

  教學融入「文化美食大聯盟」運作經驗分享-以三風麵館為例

  「2015臺灣好麵廚藝教學研習暨廚藝活動贊助說明會」活動花絮

  臺灣好麵推廣服務

【附錄】食當季 用在地 好元氣

附錄一 三風麵館-麵條家族譜摘錄

附錄二 臺灣地區二十四節氣當令食材摘錄

附錄三 三風麵館-生命年表

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◤臺灣好麵◢二十四節氣食譜 - 1

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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