麻辣鍋湯底食譜

2016 年 11 月 4 日

 
火鍋
麵食譜

麻辣鍋湯底食譜

好吃夠味的麻辣鍋人人愛,懶得出門又想吃麻辣鍋,不如自己動手煮個麻辣鍋,不僅可自行調整麻辣鍋的辣度,還能搭配自己愛吃的火鍋料、海鮮、肉片,讓你吃了全身暖呼呼滿足又過癮,三風麵館林師傅推薦大家,不妨加個香蕉麵下去增加膳食纖維增飽足。

麻辣鍋食譜

份數:4-6人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道麻辣鍋湯底所需的食材

  • 辣椒乾300g
  • 蒜頭120g
  • 蔥100g
  • 洋蔥2顆
  • 八角60g
  • 小茴香50g
  • 花椒200g
  • 肉桂50g
  • 荳蔻50g
  • 月桂葉20g
  • 豬骨2kg
  • 牛油600g

準備這一道麻辣鍋湯底所需的調味料

  • 醬油500g
  • 雞粉50g
  • 辣椒醬300g
  • 米酒400g
  • 水1000cc

準備這一道麻辣鍋湯底做法

  • 先將蒜頭、辣椒切片,蔥切段、豬大骨燙血水備用。
  • 取一炒鍋入牛油,花椒、八角拌炒
  • 再加入蒜片、洋蔥、蔥段、小茴香、肉桂、荳蔻、辣椒片、月桂葉翻炒
  • 加入辣椒醬、轉中小火炒1~2分鐘
  • 再加入豬骨稍微拌炒之後,倒入醬油、米酒、雞粉、水熬煮3小時即可。
  • 煮好的湯底,再依喜好加入各式火鍋料,如豆腐、鴨血、高麗菜、肉片。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 如果覺得湯底要熬煮3小時,還要顧爐火不方便,也可以放進悶燒鍋中悶燒3小時喔。
  • 三風麵館林師傅推薦大家煮麻辣鍋時,可以加入香蕉麵吃起來更飽足哦。

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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