《料理、台灣》日本餐飲品牌席捲全台 ２6期 雙月刊
料理台灣雙月刊是一本涵蓋餐飲流行趨勢、餐飲專業知識、餐飲教育動態、以及餐飲文化的專業餐飲雜誌。提供餐飲業界、學術界及熱愛美食的人，即時、深入、有價值之餐飲相關報導。
本期《料理、台灣》特別企劃仍以餐飲流行趨勢為方向，特別規劃第二次的米其林主題，但不同於介紹米其林評鑑制度，而是直接專訪米其林餐廳或是駐店主廚，包括西華飯店分享與客座米其林主廚的合作模式，也從餐廳角度來看台灣餐飲市場的消費模式與消費者對餐點的看待。
▶ 內容簡介
會長的飲食觀點
6 對小吃業者應有的尊敬｜陳飛龍
好吃社會學
8 吃得貴就吃得好 ｜蕭新煌
美寶專欄
10 昇恆昌金湖大飯店 差一個賭場就像來到澳門! ｜王瑞瑤
好吃港仔
14 小麵攤、虱目魚肚飯百元平民美食 兩家六十年老店沒有失傳的好味道｜周國偉
19特別企劃
米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾
20 揭開米其林主廚客座台灣的神秘面紗-西華飯店的追星秘笈｜周寧靜
24 L`ATELIER de Joel Robuchon 世紀名廚的極品饗宴｜杜曉梅
30義大利米其林二星餐廳 La Peca主廚 Nicola Portinari
堅持原汁原味，打開台灣對義大利菜的新想像｜朱荔詡
日式ＢＹＯ株式會社「鶿克米」搶攻你的味蕾｜洪麗君
36 添好運披星來台 用美味硬底子點亮招牌｜黃芮琪
42東西方美食薈萃 台北當代法式料理 S.T.A.Y ｜洪麗君
品牌故事
48 Beata t’e勇於放棄從前 挑戰更高境界｜連雨書
經營管理
54 數位浪潮翻動連鎖餐飲業 智慧化經營科技創新趨勢｜洪雅齡
文創Χ美學
60 你吃的不是美食，而是文化 台北發生｜李彝孫
餐飲知識＋Χ蝦仁的秘密
66 新鮮蝦仁與加工蝦仁真面目｜黃登福
69 蚵仔及蝦的食用安全｜文長安
72小百科 530*325 卓越樂趣研究所-吧飛陳列提案
新辭新思維
74 Brioche．Egg Benedict｜黃瑜桓
探索原味．發現慢食
76穀物中的紅寶石-台灣藜｜吳雪月
綠色圓桌-從產地到餐桌
80農友的最佳代言人-青木和洋食彩｜謝懿慧
發燒話題
84義大利料理的翻譯家-雲朗聖莊 Antonello De Murtas ｜黃瑜桓
86料理MIT
乾式熟成
87解密「乾式熟成」-專訪陳重光主廚｜編輯部
90塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40天帶骨肋眼牛排．香煎鴨胸｜凌維廉
94乾式熟成小羊排｜周柏村
96乾式熟成帶骨肋眼．乾式熟成義大利麵｜黃國華
100熟成巴鰹｜簡榮伸
甜點練工房*有溫度的甜點
102玫瑰蘋果杏仁起酥塔．鐵板布朗尼佐莓果醬｜董錦婷
106起司煎餅布丁．三色巧克力塔｜黃書宏
地方美食
110新台灣餅舖涵藏的多元滋味｜林明德
阿嬤的失傳菜
116凝聚家人的手路菜｜鄭春子
餐飲情報
120地方美食節 122餐飲研討會與講座
120餐飲出版資訊 122餐飲消費
120餐飲相關單位資訊 124展覽資訊
120產品評鑑 126餐飲進修課程
121烹飪競賽 126餐廳索引
《料理．台灣》2016 3、4月訂戶專屬好禮-三風麵館養生麵條組(紅薏仁麵、蕎麥麵)
▶活動辦法
在本篇文章底下留言板回答你對本期《料理、台灣》米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾 雙月刊內的哪一個議題最有興趣，就有機會獲得《料理、台灣》雙月刊乙本喔！
示範：我對料理台灣２６期雙月刊的「新鮮蝦仁與加工蝦仁真面目」這個議題最有興趣。
▶活動獎品
《料理、台灣》-米其林摘星主廚 揮軍來台 挑戰饕客味蕾雙月刊乙本，有三名幸運三風麵館幸運格友可獲得。
▶活動時間
4／17－4／24
▶得獎公布時間
4／26將在三風麵館官方部落格公佈得獎名單！
(請各位格友們留意得獎名單公布時間，三風麵館將不主動與幸運得獎格友聯繫，敬請留意)
▶注意事項
一、參加本活動得獎者不得要求更改獎項或以任何理由要求更換、提供保固，亦不得要求折換等值現金。
二、參加者參與本活動之同時，及同意接受本活動說明之規範，如有違反，主辦單位有權取消其參加或得獎資格。
三、三風麵館官方部落格有權決定取消、終止、修改或暫停本活動之權利，如有任何變更內容或詳細注意事項將公佈於三風麵館官方部落格，一切活動相關辦法以網頁公告為主，恕不另行通知。
《料理．台灣》雜誌零售門市、地點:
全台門市：誠品、金石堂、何嘉仁、墊腳石等書店均有販售。
《料理．台灣》官方網站：http://bit.ly/1MBcSVb
博客來：http://bit.ly/21UAhbb
金石堂：http://bit.ly/21UAg7c
《料理．台灣》聯絡方式
《料理．台灣》雜誌Ryori.Taiwan: http://on.fb.me/21UDjw4
☎客戶服務專線:02-2503-1111#5617
✉E-mail: fcdc@mercuries.com.tw’
傳真: 02-25171816
