魚香茄子乾拌麵食譜
設計與製作者:林佑華
川菜傳統味『魚香』，怎麼看不到魚卻有魚味?原來是蔥、薑、蒜等調味所產生魚香味，此做法出於四川的特色烹調方法，一起來學這道有川味的魚香茄子乾拌麵吧~
份數：2人
準備時間：15分鐘
難易度：容易
準備這一道魚香茄子乾拌麵所需的食材
- 香蕉麵 160g
- 茄子 230g
- 蒜頭 20g
- 青蔥 20g
- 薑 15 g
- 沙拉油 30cc
- 豬絞肉 150g
- 香油 5cc
準備這一道魚香茄子乾拌麵所需的調味料
- 白醋 15cc
- 米酒 5cc
- 辣豆瓣醬 30g
- 醬油 15g
- 鹽 5g
- 胡椒粉 5g
- 水 100cc
準備這一道魚香茄子乾拌麵做法
- 材料洗淨，茄子切段、蒜頭拍碎、青蔥、薑切碎，備用。
- 煮一鍋水，水滾後加入白醋，再加入茄子燙軟後取出備用。
- 另煮一鍋水，水滾後加入香蕉麵，滾煮約6分鐘後撈起瀝乾備用。
- 起油鍋，再加入蒜頭、青蔥、薑，小火炒香。
- 加入豬絞肉，先壓扁略煎至上色，再翻面略煎，才炒散再嗆入米酒。
- 加入辣豆瓣醬炒香去豆酸味，再加入醬油、鹽、胡椒粉，炒至肉有醬色。
- 放入茄子拌炒後，再加入水，小火煮至入味。
- 將香蕉麵倒入鍋中拌勻，香蕉麵吸收鹹香醬汁。
- 淋上香油即完成。
TIPS 林師傅溫馨提醒
- 為了讓茄子吸附較多醬汁，可將茄子切段後，紫色面再切菱形花刀。
- 燙茄子時，水中加白醋，可保持較亮麗的紫色。
