臺灣小麥栽種歷史源流

撰文：陳貴凰靜宜大學觀光事業學系教授
許素鈴弘光科技大學餐旅管理系助理教授級專業技術人員
吳菊澎湖科技大學餐旅管理系副教授

資料彙整：陳貴凰靜宜大學觀光事業學系教授
黃鈺鈞靜宜大學觀光事業學系教授
繪圖：黃鈺鈞靜宜大學觀光事業學系學生

根據行政院農委會農業統計資料臺灣種植小麥已經超過60年之久，在日據時期臺中州立農事試驗場（臺灣區省改良場）就積極推廣冬小麥的耕種至今，主要產地分布在苗栗以南、臺南以北與花東地區，其中臺中大雅、臺南學甲種植小麥歷史悠久、產量較多。揆諸以往因為酒廠製作紹興酒需要大量小麥，加上政府保價收購，栽種面積曾達到 1500 公頃左右，但隨著加入世界貿易組織、保價收購取消後，僅剩金門酒廠仍與臺中大雅、臺南學甲等農友契作，栽培面積也大減到 90 公頃（林訓仕，2013）。然而近來不僅是公部門執行小麥育種工作，民間「喜願麵包坊」2007年開始與小農、學校等合作，推動「在地農糧、在地加工、在地消費」，整合國產小麥生產、加工與銷售一條龍服務，誕生「喜願全麥麵條」。故到了2014年臺灣地區種植小麥面積逐漸擴大，除了南投縣、新竹市、基隆市、澎湖縣等縣市尚未有小麥生產紀錄，其餘各縣市都已出現種植小麥足跡。

此外，據臺中區農業改良場小麥育種的專家林訓仕先生表示秋末至春初（每年11月至隔年3月）為臺灣小麥適合生長的季節，此時是二期稻作收成、還未種一期稻作的空檔，將可提高耕地之利用率；況且栽培小麥省工，可延用水稻相關機具，不需額外添購農機具，具有活化休耕地，並提高國內糧食自給率，也為臺灣小麥產業留下栽培品種及技術（林訓仕、郭建志、陳鐶斌，2014）。

臺灣在地小麥產量少、生產成本高，價格也無法和國外競爭，小麥的發展難以完全取代進口，因此對於小麥的栽種與鼓勵措施，包含：以契作栽種小麥方式為較佳、舉辦活動讓大眾認識臺灣是一個有生產的小麥。例如：素有「臺灣小麥故鄉」美稱的臺中大雅，除了當地製麵企業與農民契作小麥生產之外，並每年舉辦的「小麥文化節」不僅產生經濟效益，同時喚醒大眾重視臺灣在地小麥與麵食文化，積極投入傳統文化考究與加值應用創新發想，以利於傳統文化之保存，也帶動了政府的積極重視以及刺激有意栽種的業者重要之參考，而這種活動體驗讓參與者說出令人感動的故事，是值得其他各地小麥栽種效法的。

參考文獻

行政院農委會農業統計資料查詢（2015）。綜合統計>動態查詢>農產品生產面積統計。2015/6/13，取自http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/inquiry/InquireAdvance.aspx
行政院農委會農業統計資料查詢（2015）。綜合統計>動態查詢>農產品生產量值統計。2015/6/13，取自http://agrstat.coa.gov.tw/sdweb/public/inquiry/InquireAdvance.aspx.
行政院農委會網站（2012）。台灣也有好小麥。取自：2015/07/12。http://theme.coa.gov.tw/suggest.php?issue=2446250&id=2446254
林訓仕（2013）。暖化對小麥栽植區及產量之影響，行政院農業委員會臺中區農業改良場特刊，116，267-268。
林訓仕、郭建志、陳鐶斌（2014）。活化休耕地－小麥，臺中區農業專訊，80，7-10。
喜願小麥網站（2015）。履歷地圖。2015/6/13，取自http://www.taiwan-wheat.net/map
喜願小麥網站（2015）。關於我們。2015/6/13，取自http://www.taiwan-wheat.net/node/762