臺灣味特色麵食地圖
撰 文：陳貴凰 ( 靜宜大學觀光事業學系教授)
資料彙整：邱映潔、王慧妮、鄭涵霙、莊裕嵐( 靜宜大學觀光事業學系學生)
「麵食」已是臺灣人除了米飯之外最常見的主食消費，本文「臺灣味特色麵食」是指臺灣地區正在銷售展演的「中式麵食」，包含：炒麵、湯麵、乾麵、涼麵、羹麵等（圖9）。臺灣各地麵攤的煮麵人運用巧思秉持「適材適用」原則、實踐「就地取材」之精髓，憑藉著智慧與創意，善用各地生產特色麵條，選搭烹調方法、配料與調味等，誕生琳瑯滿目各式各樣的臺灣味特色麵食品項，以供顧客選擇品嚐。
本文在建置「臺灣味特色麵食地圖」資料庫過程中，發現部分麵食已成功跨界於臺灣各地開枝散葉，但也部分麵食受限於原物料取材、食俗等，而形成膾炙人口的各地特色麵食。例如：「陽春麵」全台處處可見；「大麵羹」在臺中；「豆菜麵」於南部；另外，值得一說的是「麵線糊」（或稱麵線羹）會隨著銷售地點取得物產的便利性，而改變添加配料種類，出現「大腸蚵仔麵線」、「蚵仔麵線」、「赤肉麵線糊」等品項，以供客官來享用。
詳細臺灣味特色麵食地圖列表如下:
基隆市:炒意麵、排骨麵、咖哩麵、旗魚麵線羹、麵線羹
台北市:牛肉麵、豬尾麵、炒咖哩麵、搶鍋麵、海鮮肉丸麵、大腸蚵仔麵線
新北市:切仔麵、汕頭麵、米粉、大魯麵、陽春麵、蚵仔麵線、麵線糊
桃園市:米干、牛肉麵、粄條、切仔麵、麵線糊
新竹市:炒米粉、鴨肉麵、香菇貢丸意麵、炒沙茶牛肉麵、肉骨麵
新竹縣:客家粄條、客家扁麵、米粉、排骨酥意麵(白麵)、炸醬麵
苗栗縣:客家粄條、客家麵、豬頭肉麵、南庄手工麵、勾勾麵
台中市:大麵羹、炒麵、雞捲麵、魷魚肉羹麵、乾米粉、肉羹麵、鴨血麵、排骨麵、當歸豬腳麵線、赤肉麵線糊
雲林麵:當歸鴨肉麵線、下水麵、鴨油乾拌麵線、茶油意麵、鱔魚麵、花枝麵
嘉義市:雪菜麵、紅燒鴨肉麵、錦魯鱔魚麵、香菇肉羹麵、炒鱔魚麵、涼麵
嘉義縣:福州意麵、傳統碰皮麵、什錦麵、豆菜麵、鱔魚炒麵
臺南市:臺南擔仔麵、打滷(魯)麵、魚麵、土魠魚羹麵、鱔魚意麵、鱔魚炒麵、豆菜麵、虱目魚豆簽羹、關廟麵、排骨酥乾麵、鴨肉粿仔
高雄市:米苔目羹、牛肉麵、肉燥豆菜麵、乾粄條、切仔麵
屏東縣:肉燥乾麵、麻辣麵、蒜頭乾麵、麻醬肉絲湯麵、餛飩湯麵
台東縣:牛肉麵、豬腳麵、大麵、炒六麵、豬肉麵、排骨麵線
花蓮縣:木須炒麵、煎麵、玉里麵、牛肉麵、沙茶乾麵
宜蘭縣:蔥香乾麵、意麵、卜鴨麵、魚丸米粉、魚丸油麵、肉羹麵、當歸羊肉湯麵線
連江縣:老酒泡麵、炒魚麵、紅糟炒麵、馬祖麵
金門縣:牛肉麵、醬拌麵、刀削麵、炒泡麵、手工麵線
澎湖縣:手工麵線、魚麵、土魠魚羹麵、海鮮麵、仙人掌涼麵
