一般我們所吃到的薏仁，大多是已去除外殼和麩皮的，所以顏色較為精白，俗稱白薏仁。而多了咖啡色麩皮的，則被稱做是紅薏仁，雖然從外觀看去兩者只有顏色之差，但是你可別小看這小小差異，在專家眼中，兩者的營養價值可真是天差地遠！
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其實【麩皮】才是薏仁最珍貴之處！這道理就跟糙米之於白米的情況類似。保留麩皮的紅薏仁，屬於全穀類，含有比白薏仁更多的維生素B群、膳食纖維與薏仁酯成份。
Ｂ群它有助於健康白皙的皮膚生成；膳食纖維則可幫助腸道順暢及降血脂跟膽固醇的功效；薏仁酯則在近幾年的研究裡顯示，有抑制癌細胞的作用。
雖然食用紅薏仁的好處非常之多，但是醫師也提醒不可食用過量。畢竟它還是澱粉類食物，攝取過多，仍有血糖、三酸甘油酯飆高的風險。
另外懷有身孕的婦女也該避免，因為它會促進子宮收縮，嚴重的話可能會導致流產。
