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| 自然界有很多食材都有抗性澱粉， 其中大家常見的綠香蕉就含豐富的抗性澱粉 |
許多人在減肥的時候，第一個想到的就是減少澱粉的攝取以及增加運動量。跟朋友聚聚會的時候，大家各點一盤的美味餐點一起共享，吃到最後盤子上總是剩下馬鈴薯、米飯等等碳水化合物的主食，雖然說自己很餓但是因為朋友要節食，出於不浪費食物的美德，只好通盤接受，最後搞到自己也投降了。
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| 朋友家人相聚聊天總是少不了大吃特吃 “dinner” by John Walker |
是的，對於減肥的人來說，澱粉無疑是最大的敵人。那麼減肥一定要餓到自己頭昏眼花，上班昏昏沈沈、拒絕所有大大小小的聚會最後搞到自己人緣變差大家都不想約你嗎？
其實大可不必。因為事實上澱粉並不可怕，只要選對澱粉來食用，不但能夠增加飽足感而且能夠增進身體健康呢！適當的食用澱粉，除了能夠供給日常所需的熱量外，運動時還能夠幫助體內燃燒脂肪，避免消體到體內組成肌肉的蛋白質。
什麼澱粉居然可以幫助減肥？
這邊要介紹的澱粉叫做『抗性澱粉(Resistant Starch)』。用白話文來說，就是較難消化的澱粉。由於這種澱粉不容易被小腸的酵素所分解，但是能夠被大腸利用當成是膳食纖維，因此它能夠增加飽足感、延長下次進食的時間。
一般澱粉被人體吸收後，會轉化為熱量。抗性澱粉較不容易被人體吸收，所以人體會先燃燒脂肪，進而達到減肥的目的。
一般人攝取每公克澱粉平均可獲得2.8卡熱量，而攝取每公克抗性澱粉平均可獲得2.2卡熱量。
那麼我要如何獲得抗性澱粉呢？
抗性澱粉其實大家都有吃到，就存在你我平常吃的食物當中。例如：未精製的穀類、豆類、生馬鈴薯、綠香蕉、壽司醋飯…等等。
相關資料：
http://www.top1health.com/Article/15919
http://www.twwiki.com/wiki/%E6%8A%97%E6%80%A7%E6%BE%B1%E7%B2%89
photo:
Lscan,
