香蕉麵料理食譜-魚香茄子乾拌麵

2016 年 9 月 26 日

 
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香蕉麵料理食譜-魚香茄子乾拌麵 - 1

魚香茄子乾拌麵食譜

設計與製作者:林佑華

川菜傳統味『魚香』,怎麼看不到魚卻有魚味?原來是蔥、薑、蒜等調味所產生魚香味,此做法出於四川的特色烹調方法,一起來學這道有川味的魚香茄子乾拌麵吧~

 

份數:2人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道魚香茄子乾拌麵所需的食材

  • 香蕉麵 160g
  • 茄子 230g
  • 蒜頭 20g
  • 青蔥 20g
  • 薑 15 g
  • 沙拉油 30cc
  • 豬絞肉 150g
  • 香油 5cc

準備這一道魚香茄子乾拌麵所需的調味料

  • 白醋 15cc
  • 米酒 5cc
  • 辣豆瓣醬 30g
  • 醬油 15g
  • 鹽 5g
  • 胡椒粉 5g
  • 水 100cc

準備這一道魚香茄子乾拌麵做法

  • 材料洗淨,茄子切段、蒜頭拍碎、青蔥、薑切碎,備用。
  • 煮一鍋水,水滾後加入白醋,再加入茄子燙軟後取出備用。
  • 另煮一鍋水,水滾後加入香蕉麵,滾煮約6分鐘後撈起瀝乾備用。
  • 起油鍋,再加入蒜頭、青蔥、薑,小火炒香。
  • 加入豬絞肉,先壓扁略煎至上色,再翻面略煎,才炒散再嗆入米酒。
  • 加入辣豆瓣醬炒香去豆酸味,再加入醬油、鹽、胡椒粉,炒至肉有醬色。
  • 放入茄子拌炒後,再加入水,小火煮至入味。
  • 香蕉麵倒入鍋中拌勻,香蕉麵吸收鹹香醬汁。
  • 淋上香油即完成。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 為了讓茄子吸附較多醬汁,可將茄子切段後,紫色面再切菱形花刀。
  • 燙茄子時,水中加白醋,可保持較亮麗的紫色。

 

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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