20 9 月, 2016

香蕉麵料理食譜-番茄蔬菜雞肉湯麵

 
香蕉麵
麵食譜

香蕉麵料理食譜-番茄蔬菜雞肉湯麵 - 1

番茄蔬菜雞肉湯麵食譜

設計與製作者:林佑華

小資女中午外食,欠缺蔬食攝取量,故選擇牛番茄及洋蔥、黑木耳取其豐富的營養及膳食纖維,其中的肉類則選擇低脂且口感較佳的雞里肌入麵。

份數:2人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道番茄蔬菜雞肉湯麵所需的食材

  • 香蕉麵 160g
  • 牛番茄 400g
  • 蒜頭 20g
  • 洋蔥 75g
  • 香菇 30g
  • 黑木耳 30g
  • 豌豆莢 20g
  • 雞里肌 150g
  • 沙拉油 30cc
  • 九層塔 10g

準備這一道番茄蔬菜雞肉湯麵所需的調味料

  • 鹽 10g
  • 胡椒粉 5g
  • 醬油 10g
  • 米酒 5g
  • 高湯或水 1000cc

準備這一道番茄蔬菜雞肉湯麵做法

  • 材料洗淨,牛番茄切塊;蒜頭、香菇、黑木耳、豌豆莢切斜片;洋蔥切絲備用。
  • 雞里肌用鹽、胡椒粉、米酒醃10分鐘,備用。
  • 小火起油鍋,下蒜頭、洋蔥爆香,並炒至洋蔥軟黃。
  • 放入牛番茄炒至番茄出醬色,並利用油將茄紅素帶出後,加入香菇續炒。
  • 加入雞里肌,煎至雞里肌的表面變色後,下醬油嗆香後即取出。
  • 轉中大火,下高湯煮滾後,加入香蕉麵,滾煮約5分鐘。
  • 加入鹽、胡椒粉調味。
  • 將雞里肌回鍋續煮,並放入豌豆莢、黑木耳,再滾煮約2分鐘
  • 起鍋前加入九層塔即完成。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 煎雞里肌將至表面變色後,下醬油嗆香後,立即取出,是取其煎肉的香氣,也避免煮過老。

 

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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