21 11 月, 2016

關刀麵料理食譜-八寶肉醬拌關刀麵

 
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關刀麵
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八寶肉醬拌關刀麵食譜

鹹香涮嘴的八寶肉醬是著名的上海菜,炒香後拌飯、拌麵、夾饅頭都好吃,八寶肉醬拌紮實有嚼勁的關刀麵更是一絕,準備好食材後就來動手做看看吧!!

三風麵館-八寶肉醬拌關刀麵食譜

份數:2人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道八寶肉醬拌關刀麵所需的食材

  • 關刀麵 160g
  • 豆干 50g
  • 乾香菇 30g
  • 蒜頭 30g
  • 青蔥 20g
  • 香油 30cc
  • 食用油 60cc
  • 豬絞肉 60g
  • 毛豆仁 50g

準備這一道八寶肉醬拌關刀麵所需的調味料

  • 辣豆瓣醬 15g
  • 甜麵醬 15g
  • 醬油 15cc
  • 砂糖 15g
  • 米酒 50cc
  • 高湯 100cc

準備這一道八寶肉醬拌關刀麵做法

  1. 材料洗淨,豆干切丁;乾香菇泡水變軟後切丁、蒜頭拍碎、青蔥切碎,備用。
  2. 沸水入關刀麵,滾煮約6分半鐘,撈起拌入香油後備用。
  3. 取鍋入食用油炒蒜頭、豆干、乾香菇至香味而出後,入豬絞肉、毛豆仁炒熟後,再下辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、砂糖、米酒、香油拌炒。
  4. 倒入高湯稍收汁後,與關刀麵拌均勻,灑上青蔥即可完成。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 嗜吃麻婆醬的愛麵族,可用麻婆醬與新鮮番茄等組成酸辣味,來取代本食譜中的調味料。
  • 麻婆醬製作:先炒薑、蒜頭、豬絞肉、辣椒醬後,加入糖、醬油、調味,再加水入鍋熬煮,燒至入味後,再入芡汁成稠狀即可。

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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