西施麵料理食譜-木摨肉炒西施麵

2016 年 8 月 3 日

 
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三風麵館-木樨肉炒西施麵

木樨肉炒西施麵食譜

木樨肉是一道北方名菜,因炒碎的雞蛋有如木樨(桂花) 而得名,烹調這道木樨肉主要食材有雞蛋、木耳和豬肉,常以黑木耳呈現枝幹,花以蛋黃或韮黃等來表達。

林師傅推薦大家烹調這道木樨肉炒麵以適合做炒麵料理的西施麵來做烹調會較適合,加上黑木耳、豬肉、韭黃下去拌炒,這道配料豐富又營養的木樨肉炒全麥西施麵即可上桌。

份數:2人

準備時間:20分

難易度:容易

準備這一道木樨肉炒西施麵所需的食材

  • 西施麵160g
  • 黑木耳30g
  • 沙拉筍15g
  • 豬肉50g
  • 胡蘿蔔10g
  • 韭黃30g
  • 蒜頭5g
  • 香油15cc
  • 食用油50cc
  • 雞蛋1顆
  • 高湯100cc
  • 醬油30cc
  • 白胡椒鹽3g
  • 砂糖10g
  • 米酒30cc

準備這一道木樨肉炒西施麵做法

  • 材料洗淨,黑木耳、沙拉筍、豬肉、胡蘿蔔切絲;韭黃切段、蒜頭拍碎,備用。
  • 沸水入西施麵,滾煮約6分鐘至熟,撈起拌入香油後備用。
  • 食用油爆炒蒜頭、雞蛋炒熟後,加入黑木耳、沙拉筍、豬肉、胡蘿蔔、韭黃,後續加入高湯、醬油、白胡椒鹽、砂糖、米酒煮沸。
  • 放入西施麵條拌勻入味即完成。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 重口味的愛麵族也可加入沙茶醬來提味。

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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