24 6 月, 2017

薑黃麵線料理食譜-南洋風肉骨茶薑黃麵線

 
健康玩味 薑黃麵線新煮意
薑黃麵線

薑黃麵線料理食譜-南洋風肉骨茶薑黃麵線 - 1

南洋風肉骨茶薑黃麵線

設計與製作者:陳陳

這道南洋風肉骨茶薑黃麵線是由『健康玩味 薑黃麵線新煮意』,食譜募集活動的參賽者所設計與製作,這道南洋風肉骨茶薑黃麵線,☺不僅溫補身體、熱量低且能飽足,推薦給各位!

份數:2人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線所需的食材

  • 帶肉豬排骨100元
  • 老薑片3片
  • 蔥切大段 取白色段落,備6-8大段。
  • 肉骨茶包1包
  • 蒜頭10-15顆(依口味酌量調整)
  • 辣椒切小段(依個人喜愛調整)
  • 青江菜少許

準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線所需的調味料

  • 清醬油2湯匙
  • 濃醬油2湯匙
  • 米酒少許(提味用)
  • 少許鹽(約罐頭鹽附的1-2小湯匙)

準備這一道南洋風肉骨茶薑黃麵線做法

  • ➠去豬肉的味道: 煮沸水(水量可淹過豬排骨),加入老薑及2個蔥段,將豬排骨放入川燙,約1-2分鐘,表面變色即可撈起,泡入冷水或冰水,時間不需太久,肉排溫度下降即可取出瀝乾。
  • ➠準備肉骨茶: 煮沸水(水量為肉排置入鍋內高度1.5倍),將蒜頭放入、2種醬油、白色蒜段、少許鹽(依個人口味調整)、肉骨茶包,再將備妥肉排放入,大火煮10-15分鐘,再關小火煮40-60分,起鍋前加入少許的米酒。
  • 將青菜於肉骨菜大火時,先放入川燙,顏色變色後即可撈起(或全熟,依個人口味),放入冰水讓青菜的口感更好。
  • ➠薑黃麵線(已依照正確煮法完成備妥於旁) ✚ 起鍋上桌,碗內放入薑黃麵線,將肉骨茶及青菜放入,上面可放入辣椒段提味,即可上桌 ♥

 

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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