百福薑黃油麵料理食譜-涼拌雞絲油麵

2016 年 10 月 14 日

 
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涼拌雞絲油麵食譜

這道涼拌雞絲油麵,吃起來一點點酸一點點辣,加上雞絲及薑黃油麵開胃又飽足,若是手邊沒有雞胸肉或是不會處理,也可以購買市售的雞胸肉回家撥絲,在調味料的部分,加入檸檬汁就成了泰式風味,今天你想吃台式風味、泰式風味、越氏風味的涼拌雞絲油麵,自己決定!!

三風麵館-涼拌雞絲百福薑黃油麵食譜

份數:2人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道涼拌雞絲油麵所需的食材

  • 百福薑黃油麵 160g
  • 小黃瓜 30g
  • 胡蘿蔔 30g
  • 蒜頭 5g
  • 雞蛋 1顆
  • 食用油 50cc
  • 雞胸肉 50g
  • 香油 30cc

準備這一道涼拌雞絲油麵所需的調味料

  • 胡麻醬 15g
  • 花椒粉 0.5g
  • 醬油膏 30g
  • 烏醋 30cc
  • 砂糖  20g
  • 白開水 100cc

準備這一道涼拌雞絲油麵做法

  • 材料洗淨,小黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、蒜頭剁成泥備用。
  • 雞蛋去殼後打勻,取鍋入食用油,煎蛋皮後切絲備用。
  • 雞胸肉去皮去骨,放入沸水煮熟放涼,撥絲備用。
  • 沸水入百福薑黃油麵,滾煮約5分鐘,撈起拌入香油後冷卻入盤器內備用。
  • 小黃瓜、胡蘿蔔、蛋皮擺盤
  • 取一容器調入胡麻醬、蒜頭、花椒粉、醬油膏、烏醋、香油、砂糖、白開水攪拌入醬汁。
  • 最後淋在百福薑黃油麵上方即完成。

TIPS 林師傅溫馨提醒

  • 淡口味愛麵者使用本食譜時,調味料可改用和風醬較清爽
  • 喜中式富創意愛麵者可用味噌代替胡麻醬、花椒粉;或將調味料改用原味豆腐乳、醬油、烏醋等類似芝麻醬風味來食用。

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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