山藥麵食譜料理-鴨肉烏醋山藥麵

2016 年 7 月 11 日

 
山藥麵
麵食譜

三風麵館-鴨肉烏醋山藥麵

鴨肉烏醋山藥麵

食譜來源:臺灣好麵二十四節氣食譜  洪文發

這道充滿咀嚼感的鴨肉再搭配上酸酸的烏醋及Q彈帶勁的鴨肉烏醋山藥麵食譜,是由僑光科技大學助理教授洪文發所設計的山藥麵料理,本食譜為了彰顯在地特色,創意構思來自彰化鴨肉羹、古早擔仔麵的啟發,採用乾麵、搭配切片的肉(例如:鴨肉、鵝肉、雞肉、豬肉片)來供應,另外再調味料的部分,可用xo醬、肉燥、蔥油醬來取代醬油膏、烏醋,以增加菜餚的豐盛感。

 INGREDIENTS山藥麵食譜料理-鴨肉烏醋山藥麵準備材料

  • 山藥麵 160g
  • 鹽水鴨胸肉 50g
  • 韭菜 30g
  • 綠豆芽 30g
  • 油蔥酥 10g
  • 香油60cc

INGREDIENTS山藥麵食譜料理- 鴨肉烏醋山藥麵準備調味料

  • 醬油膏 30cc
  • 烏醋 60cc
  • 麵湯 100cc
  • 白胡椒粉 0.5g

DIRECTIONS山藥麵食譜料理- 鴨肉烏醋山藥麵做法

  • 材料洗淨,鹽水鴨胸肉切片、韭菜切斷,備用。
  • 川燙鹽水鴨胸肉、韭菜、綠豆芽,備用。
  • 調和油蔥酥、醬油膏、烏醋、香油,即成烏醋汁,備用
  • 沸水入山藥麵煮約5分鐘後撈出,拌入烏醋汁呈盤備用。
  • 將川燙過鹽水鴨胸肉、韭菜、綠豆芽擺入麵條上方,再加入麵湯、白胡椒粉少許即完成。

 

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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