山東拉麵食譜-家常魚捲麵

2016 年 5 月 27 日

 
山東拉麵
麵食譜

三風麵館-家常魚捲麵

家常魚捲麵

食譜來源及照片提供:高雄餐旅大學

這次的麵食料理競賽以適合老人小孩的口味作為出發點,我們希望用清淡的調味呈現食材本身的鮮甜,熱呼呼的湯麵是在家中常品嚐到的料理,簡單卻溫暖,我們的湯麵以菠菜為主食材搭配清甜的魚湯底,最後放上我們用心製作的魚捲,營養滿分、色香味俱的湯麵相信大家都會喜歡。菠菜有著足以與紅蘿蔔媲美的胡蘿蔔素,鉀元素也含量豐富,可以维持血壓平衡,预防多種癌症和心臟病,當中的维生素A使眼睛明亮美麗,B族維生素可以治療夜盲症和口角炎,綠色能量更能平衡人體內的酸鹼度,是極具營養的蔬菜,因此我們選擇它為搭配麵食的主食材。

INGREDIENTS山東拉麵食譜-家常魚捲麵準備材料

  • 山東拉麵 300g
  • 波菜 150g
  • 仿魚 200g
  • 雞蛋 3粒
  • 玉米筍 50g
  • 鴻喜菇 50g
  • 蔥薑蒜 10g
  • 高湯 300g
  • 鹽巴 10g
  • 紅K 20g

DIRECTIONS山東拉麵食譜- 家常魚捲麵做法

  • 拉麵水煮至熟,拌油調味盛入碗中。
  • 菠菜切五公分段。玉米筍一開四。紅k切水花片。仿魚斜刀切薄片。蛋打成散蛋。
  • 蒜片爆香炒玉米筍和鴻喜菇,調味。
  • 魚片抹鹽,包入玉米筍和鴻喜菇,外層裹粉,川燙至熟。紅k川燙。
  • 將步驟三爆香完的鍋子加入高湯、蔥段薑片,入菠菜煮熟,菠菜撈起,打入蛋花,調味。
  • 盛盤。將步驟一碗中間放上菠菜,排入魚捲,淋上高湯與蛋花,完成。

 

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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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