友白髮素麵食譜-戀戀澎湖味

2016 年 5 月 24 日

 
友白髮素麵
麵食譜

三風麵館-戀戀澎湖味

戀戀澎湖味

食譜來源:臺灣好麵二十四節氣食譜

每個人都有一段屬於自己的學生時代回憶,猶記在澎湖念書期間,曾見手工麵線曝曬的場景,現人雖回到本島就學,寫論文時仍懷念過去種種,因此用了友人送來澎湖生產的XO醬來拌麵線,以解鄉愁並滿足口腹之慾。

 INGREDIENTS友白髮素麵食譜-戀戀澎湖味準備食材

  • 三風麵館友白髮素麵
  • 青蔥 10g
  • 香油 10cc
  • 油蔥酥 10g

INGREDIENTS友白髮素麵食譜-戀戀澎湖味準備調味料

  • XO醬 40g
  • 高湯 100cc
  • 米酒 5cc

 DIRECTIONS友白髮素麵-戀戀澎湖味做法

  • 材料洗淨,青蔥切絲,備用。
  • 沸水入友白髮素麵,滾煮至熟,撈起拌香油、油蔥酥備用。
  • 將XO醬放入鍋中,加入高湯、米酒煮開,調味即成XO醬汁。
  • 取一瓷碗,將麵線放入碗中整形成小山狀,淋上XO醬汁,最後用青蔥絲裝飾,即完成。

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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