五穀麵食譜-麻油雞湯麵

2017 年 9 月 23 日

 

冬季即將來臨,來一碗麻油雞湯暖暖身子,滿足味蕾滿足胃,配上營養滿分的三風麵館五穀麵,麵條吸附飽滿麻油雞湯,一口補湯一口麵條,滿滿元氣絕對讓你好過冬,煮鍋麻油雞湯麵與家人一起補補身子吧,有興趣的朋友來看看麻油雞湯麵料理食譜。

準備時間:35分鐘

難易度:★★★☆☆

準備食材:

  • 去骨帶皮的雞腿肉1片
  • 日本山藥1根
  • 香菇1包
  • 雪白菇1包
  • 老薑適量
  • 枸杞適量
  • 黑麻油3大匙
  • 米酒適量
  • 大陸A菜適量
  • 三風五穀麵1束

作法:

  1. 先將老薑切片;枸杞用清水洗淨後,用一個小碗裝熱開水浸泡;香菇和雪白菇切去底部,放旁備用。
  2. 去骨帶皮的雞腿肉用冷水清洗並將其切成塊狀,再把切好的帶皮雞腿塊去皮。
  3. 鍋裡不加油,將雞皮用小火煸出雞油,再放入薑片一起煸,煸到薑片邊緣呈微焦波浪狀。
  4. 雞皮和薑片煸好後,在加入切好的雞肉,加入黑麻油,小火快速翻炒,雞肉呈現金黃色時,加入米酒淹到雞肉高度的一半,蓋上鍋蓋,中火煮到快沸騰時,再加入水淹過雞肉再多一半,要預留空間給其它食材,蓋上鍋蓋煮到雞肉熟軟。
  5. 此時將山藥削皮切塊,雞肉熟了再放入菇類和山藥煮15分鐘左右,不喜酒味的話此時不用蓋鍋讓酒氣散去,最後將泡好的枸杞連水一起倒入。
  6. 備另一鍋煮滾水,放入適量的鹽,再將麵及青菜一同下鍋煮熟,好了之後準備碗盛雞湯和煮好的五穀麵及青菜一碗養生湯麵就完成嘍。

TIPS 林師傅溫馨提醒

☛第四步驟中的珈水淹過雞肉再多一點,可以替換成米酒或半水半酒,依照個人口味去做替換即可。

☛可以依照個人口味或當季蔬果替換食譜中的青菜,亦可添加自己喜歡的蔬菜或自己喜歡的配料。

☛麵館有很多家常麵、特色麵、養生麵....等不同款式的麵,大家可依照自己喜歡的麵體及麵種做搭配。


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感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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