春日輕美學 – 4道輕食麵線料理食譜(上)
日和，春風徐徐吹，三風麵館讓美味輕盈愉悅了起來！在春天，食變得是件美麗的事，三風麵館循著金色麥田，為每道麵食注入自然、健康，慢慢輕食之際，全身無負擔地跟著味蕾甦醒！你是否也跟著春心盪漾了呢？
冷麵、涼麵、酸辣麵線..等等麵線料理，是在春日裡不可錯過的料理，三風麵館林師傅跟大家介紹這四道輕食麵線料理，簡單易做好料理，如在搭配上四月份的當令時蔬，健康、養生、新鮮，在春日裡不僅不帶給身體負擔，慢食之際，亦可享受到春日的美好。
☀紅麴麵線料理食譜–和風雞絲涼麵線食譜
☀和風雞絲涼麵線材料：三風麵館紅麴麵線2小束、雞絲1塊剝絲、蕃茄1粒、小黃瓜絲1/2條、海苔酥2大匙、
☀和風雞絲涼麵線調味料：白芝麻粒些許、日式和風醬少許、岩塩少許、鰹魚醬油少量
☀和風雞絲涼麵線作法：
❶先將番茄切丁，在將和風醬汁倒入切好的蕃茄丁中浸泡約10分鐘。
❷煮一鍋水，水滾後入紅麴麵線，熟後將紅麴麵線撈起。
❸浸冰水冰鎮備用，用手將紅麴麵線拉起，繞在筷子上塑形，
❹擺在盤上灑上一些些少許的岩塩並淋上些許鰹魚醬油提鮮
❺在將蕃茄丁、雞絲、小黃瓜絲及海苔酥均勻的鋪在紅麴麵線上，在灑上白芝麻就完成囉。
☀紅麴麵線料理食譜–紅麴油蔥乾拌麵
☀紅麴油蔥乾拌麵材料：三風麵館紅麴麵線 一把、蔥花適量
☀紅麴油蔥乾拌麵調味料：醬油膏１大匙、橄欖油１小匙、雞粉１小匙、烏醋１小匙、香油１小匙、開水１大匙
☀紅麴油蔥乾拌麵作法：
❶取一碗，置入調味料，均勻調和後備用。
❷取一湯鍋，沸水下紅麴麵線，煮熟後撈起，放入調味碗中。
❸將紅麴麵線與調味料充分拌勻後，灑上蔥花即可。
☀薑黃麵線料理食譜–鮮蝦麵線佐波菜醬
☀鮮蝦麵線佐波菜醬材料：三風麵館薑黃麵線 一把、鮮蝦三支、菠菜
☀鮮蝦麵線佐波菜醬調味料：鹽巴少許、太白粉水適量、奶水少許
☀鮮蝦麵線佐波菜醬做法：
❶將三風薑黃麵線放入滾水中2分鐘燙熟後即撈起泡冷水。
❷將鮮蝦燙熟起鍋備用，再將菠菜葉放入燙熟。
❸將燙熟菠菜葉放入果汁機攪拌成波菜汁。
❹菠菜汁煮滾加入少許鹽巴調味太白粉水及少許奶水勾芡成濃稠狀。
❺將薑黃麵線包裹住蝦子成錐狀。
❻把波菜汁倒入盤中再將步驟❺擺入即可。
☀薑黃麵線料理食譜–酸辣蝦薑黃麵線
☀酸辣蝦薑黃麵線材料：三風麵館薑黃麵線 一把、蝦子、洋蔥、大蒜、番茄丁、小黃瓜、香菜、泰式酸辣蝦湯醬
☀酸辣蝦薑黃麵線調味料：鹽巴少許、糖、醋、魚露、檸檬汁、椰奶
☀酸辣蝦薑黃麵線做法：
❶洋蔥、大蒜、蕃茄切小丁、小黃瓜切片備用。
❷小黃瓜加一小匙鹽略醃10分鐘，去掉水分後，加入一大匙糖、一大匙醋和半匙魚露。
❸將洋蔥、大蒜入油鍋爆香後，加入蝦子略煎半熟，先把蝦子取出。
❹接著把蕃茄加入並加入一大匙的泰式酸辣蝦湯醬，加入400cc的水煮開，並加入魚露和糖調味，擠點檸檬汁。
❺並放入三風薑黃麵線，煮約1分鐘，再放回蝦子再煮一分鐘。
❻最後即可盛盤，可再淋上椰奶，放些香菜，盤旁佐以醃小黃瓜。
