給爺爺奶奶最棒的禮物-8個手作麵線料理食譜
隨著時代的演進，重陽節從祭祀祖先的日子，轉變為敬老尊賢敬老節，各地方政府都會舉辦敬老的活動，除了長者間聚會外，也會致贈禮物、壽麵線、準備酒席宴請當地的人瑞或長者，而對於即將來臨的重陽節，朋友們打算如何對家中的長輩表達心意呢?
林師傅推薦大家可以使用帶有祝福長壽與平安的長壽麵線，下廚煮道手作麵線料理表達心意，便衍生出這篇給爺爺奶奶最棒的禮物-8個手作麵線料理食譜上下集要來與大家分享，上集要為大家帶來的四道手作麵線料理是屬於進階版，分別是進補系列的紅麴藥膳麵線、紅麴麻油雞麵線，還有最受老年人歡迎的紅麴麻油麵線煎以及最應景的豬腳麵線，推薦給已有基礎廚藝的朋友，林師傅特地選擇了三風麵館較特別的紅麴麵線來分享，希望讓爺爺奶奶們在重陽節這一天吃的養生開心又福氣圓滿。
☀紅麴麵線料理食譜–紅麴藥膳麵線
❤紅麴藥膳麵線材料：白蘿蔔1條、紅蘿蔔小型1條、玉米1條、蕃茄2顆、 杏鮑菇適量、乾香菇適量、板豆腐1份、綠色蔬菜適量、紅麴麵線約十人份
❤紅麴藥膳麵線調味料：鹽適量、橄欖油1大匙
❤紅麴藥膳麵線藥膳湯頭準備材料：何首烏30克、黃耆25克、紅棗20克、 川芎20克、枸杞子20克、當歸10克、熟地10克、水3000 c.c.
❤紅麴藥膳麵線作法：
❶將藥膳麵線湯頭食材熬煮，放入陶鍋煮約1個小時，但是因為川芎和當歸煮久了會苦，所以記得20分鐘後再下鍋，一個小時後取出食材，湯頭備用。
❷將所有食材切塊(除了麵線與青菜)，並丟入藥膳湯頭中熬煮，約一小時。
❸熬煮完畢後，觀察食材是否都已入味，再加入鹽、橄欖油加以調味。
❹最後川燙綠色青菜、將紅麴麵線煮熟，瀝乾水分加入鹽巴與橄欖油，即可與藥膳湯頭搭配食用囉!也可以直接放入藥膳湯頭中，一道紅麴藥膳麵線即完成!
☀紅麴麵線料理食譜–紅麴麻油麵線煎
(照片由知名部落客美食阿寶熱心提供)
❤紅麴麻油麵線煎材料：紅麴麵線、雞蛋、薑片、黑麻油
❤紅麴麻油麵線煎作法：
❶先取一湯鍋，滾水下紅麴麵線2分鐘，撈起瀝乾。
❷炒鍋入黑麻油爆香薑片， 薑片爆成焦香狀後撈起備用。
❸雞蛋打散成蛋液，紅麴麵線入蛋液裡拌勻， 讓麵線均勻裹上蛋液
❹拌好蛋液的麵線倒入鍋裡， 油煎到一面先成型後起鍋。
❺鍋裡再繼續煎荷包蛋，趁著荷包蛋還沒有熟透時，把剛剛煎好的麵線， 將沒有煎過的那一面覆蓋在荷包蛋上。
❻等到兩面都煎好之後，就可以起鍋擺盤了， 把乾煎的薑片放在麻油蛋煎紅麴麵線上， 加上綠花椰菜與小番茄裝飾一下!
☀紅麴麵線料理食譜–紅麴麻油雞麵線
(照片由知名部落客 安mama幸福鴨舍 熱心提供)
❤紅麴麻油雞麵線材料：鮮香菇一朵、紅麴麵線一束、薑片適量、小雞腿一根、枸杞適量、紅棗適量
❤紅麴麻油雞麵線調味料：淡色醬油、黑麻油
❤紅麴麻油雞麵線作法：
❶雞腿先用熱水川燙去血水。
❷熱鍋後，用黑麻油爆香薑片，放入鮮香菇、雞腿肉炒至外皮微微金。
❸嗆入料理米酒，加水後，放入枸杞、紅棗續煮，並用淡色醬油、黑麻油調味。
❹取另一鍋滾水煮麵線。最後將紅麴麵線置入煮好的湯頭，即可食用。
☀紅麴麵線料理食譜–豬腳麵線
(照片由知名部落客 盒子裡的童言童語 熱心提供)
❤豬腳麵線材料：豬腳1支、蔥適量、薑適量、花生300g、蒜頭適量、水適量、紅麴麵線
❤豬腳麵線調味料：八角2顆、冰糖1匙、醬油1杯、米酒1杯
❤豬腳麵線作法：
❶豬腳切塊洗淨用滾水燙5分鐘
❷取一炒鍋爆香，薑、蒜、蔥，爆香後盛起
❸將豬腳放入炒鍋中，加入冰糖炒至豬腳外表香酥，再一一將花生、八角、醬油、米酒入鍋，加水1200cc煮至大滾後，蓋上鍋蓋以中小火燉滷約1個半小時關火。
❹取一湯鍋，沸水均勻放入紅麴麵線，煮熟後撈起盛盤，淋上醬汁、花生、豬腳，即可食用。
▶▶▶ 給爺爺奶奶最棒的禮物-8個手作麵線料理食譜(下)
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