八寶肉醬拌關刀麵食譜
鹹香涮嘴的八寶肉醬是著名的上海菜，炒香後拌飯、拌麵、夾饅頭都好吃，八寶肉醬拌紮實有嚼勁的關刀麵更是一絕，準備好食材後就來動手做看看吧!!
份數：2人
準備時間：15分鐘
難易度：容易
準備這一道八寶肉醬拌關刀麵所需的食材
- 關刀麵 160g
- 豆干 50g
- 乾香菇 30g
- 蒜頭 30g
- 青蔥 20g
- 香油 30cc
- 食用油 60cc
- 豬絞肉 60g
- 毛豆仁 50g
準備這一道八寶肉醬拌關刀麵所需的調味料
- 辣豆瓣醬 15g
- 甜麵醬 15g
- 醬油 15cc
- 砂糖 15g
- 米酒 50cc
- 高湯 100cc
準備這一道八寶肉醬拌關刀麵做法
- 材料洗淨，豆干切丁；乾香菇泡水變軟後切丁、蒜頭拍碎、青蔥切碎，備用。
- 沸水入關刀麵，滾煮約6分半鐘，撈起拌入香油後備用。
- 取鍋入食用油炒蒜頭、豆干、乾香菇至香味而出後，入豬絞肉、毛豆仁炒熟後，再下辣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、砂糖、米酒、香油拌炒。
- 倒入高湯稍收汁後，與關刀麵拌均勻，灑上青蔥即可完成。
TIPS 林師傅溫馨提醒
- 嗜吃麻婆醬的愛麵族，可用麻婆醬與新鮮番茄等組成酸辣味，來取代本食譜中的調味料。
- 麻婆醬製作:先炒薑、蒜頭、豬絞肉、辣椒醬後，加入糖、醬油、調味，再加水入鍋熬煮，燒至入味後，再入芡汁成稠狀即可。
