鴨肉烏醋山藥麵
食譜來源:臺灣好麵二十四節氣食譜 洪文發
這道充滿咀嚼感的鴨肉再搭配上酸酸的烏醋及Q彈帶勁的鴨肉烏醋山藥麵食譜，是由僑光科技大學助理教授洪文發所設計的山藥麵料理，本食譜為了彰顯在地特色，創意構思來自彰化鴨肉羹、古早擔仔麵的啟發，採用乾麵、搭配切片的肉(例如:鴨肉、鵝肉、雞肉、豬肉片)來供應，另外再調味料的部分，可用xo醬、肉燥、蔥油醬來取代醬油膏、烏醋，以增加菜餚的豐盛感。
INGREDIENTS山藥麵食譜料理-鴨肉烏醋山藥麵準備材料
- 山藥麵 160g
- 鹽水鴨胸肉 50g
- 韭菜 30g
- 綠豆芽 30g
- 油蔥酥 10g
- 香油60cc
INGREDIENTS山藥麵食譜料理- 鴨肉烏醋山藥麵準備調味料
- 醬油膏 30cc
- 烏醋 60cc
- 麵湯 100cc
- 白胡椒粉 0.5g
DIRECTIONS山藥麵食譜料理- 鴨肉烏醋山藥麵做法
- 材料洗淨，鹽水鴨胸肉切片、韭菜切斷，備用。
- 川燙鹽水鴨胸肉、韭菜、綠豆芽，備用。
- 調和油蔥酥、醬油膏、烏醋、香油，即成烏醋汁，備用
- 沸水入山藥麵煮約5分鐘後撈出，拌入烏醋汁呈盤備用。
- 將川燙過鹽水鴨胸肉、韭菜、綠豆芽擺入麵條上方，再加入麵湯、白胡椒粉少許即完成。
