蕎麥麵的由來

蕎麥麵的由來 十三世紀初,食用韃靼蕎麥的蒙古鐵騎橫掃歐亞大陸,建立了蒙古帝國。其驍勇善戰的秘密隨著黃金蕎麥的種子流傳開來。蕎麥原產於中亞高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像日本的長野縣,山梨縣兩地都是蕎麥產區,所以那裡自古就有食用蕎麥的習慣。 鐮倉時代(1185~1333年),中 [...]

2017-09-23T10:54:59+00:00 八月 9th, 2017|麵知識|

【牛肉麵的由來】

【牛肉麵的由來】 牛肉麵是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食,其根源難以追溯,但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食,清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵,原本是回族所創。而紅燒風味的牛肉麵最普遍的說法來自臺灣高雄市岡山區空軍眷村的中國大陸四川籍老兵,以成都菜「小碗紅湯牛肉 [...]

2017-09-23T10:55:13+00:00 七月 9th, 2017|麵知識|

【拉麵的由來】 

【拉麵的由來】 拉麵,是西北城鄉獨具地方風味的麵食名吃。拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉麵的技術性很強,要製好拉麵必須掌握正確要領,即和麵要防止脫水,晃條必須均勻, 出條要均勻圓滾,下鍋要撒開, 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、 [...]

2017-09-23T10:55:16+00:00 七月 7th, 2017|麵知識|

【炸醬麵的由來】 

【炸醬麵的由來】 傳說秦始皇東巡芝罘島經過魯山,有人給他推薦說福山麵好吃,秦始皇聽罷便吩咐讓福山的廚師來給他做麵吃。因為秦始皇是一個非常有名的暴君,一旦做不好就要掉腦袋。開滷的時候,廚師心驚膽顫怎麼也不敢下手,腦子裡已經是一片空白,慌亂之中廚師將油和肉放在鍋裡一起煸炒,又加了一大 [...]

2017-09-23T10:55:16+00:00 七月 5th, 2017|麵知識|

涼麵吃不完可以放冰箱嗎?

涼麵吃不完可以放冰箱嗎? 時序來到五月豔陽高照、變得炙熱,想來碗涼麵清涼一夏,卻又擔心涼麵吃不完不曉得該怎麼處理,涼麵吃不完可以放冰箱嗎? 三風麵館林師傅來解答,涼麵若是吃不完,是可以冰冰箱的,但須將涼麵與涼麵醬分開放置,而涼麵需盛裝於密封盒或密封袋,冰過冰箱的涼麵也盡量於隔天食 [...]

2017-09-23T10:55:29+00:00 六月 14th, 2017|麵知識|

涼麵要冰嗎?

涼麵要冰嗎? 時序來到豔陽高照的夏季,於盛夏吃涼麵可說是最佳選擇,健康又爽口的涼拌麵人人愛,不管是市售或是自行烹煮涼麵,購買回來或是烹調完成,涼麵需要冰嗎? 三風麵館林師傅來解答,不管是市售還是自己烹調的涼麵,未食用完畢或是沒有要馬上食用,最好是先放進冰箱內保存,由於夏季氣溫高, [...]

2017-09-23T10:55:32+00:00 六月 13th, 2017|麵知識|

涼麵可以冰幾天?

涼麵可以冰幾天? 時序來到豔陽高照的夏季,於盛夏吃涼麵可說是最佳選擇,只要簡單下碗麵條,弄個小黃瓜絲、胡蘿蔔絲,在淋上市售的涼麵醬,就可於盛夏大快朵頤一番。 如不小心下了過多的麵條吃不完,涼麵可以冰幾天?由於夏季天氣時常高溫三十度以上,涼麵不宜久放,不管是市售還是自己烹煮,都會有 [...]

2017-09-23T10:55:34+00:00 六月 12th, 2017|麵知識|

有推薦適合煮涼麵的麵條嗎?

有推薦適合煮涼麵的麵條嗎? 時序來到夏季豔陽高照、變得炙熱,來碗清爽涼拌麵,冰涼的麵,拌上清爽醬料,絕對是唰嘴又開胃。盛夏怎麼吃涼麵才能唰嘴又對胃?依個人喜好調和芝麻、日式和風、泰式酸辣等從醬料上做變化外,麵條更是關鍵! 一般大家所熟知的涼麵麵條就屬傳統市場上販售的油麵了,也有不 [...]

2017-09-23T10:55:42+00:00 六月 4th, 2017|麵知識|

怎麼煮涼麵最好吃?

怎麼煮涼麵最好吃? 盛夏酷暑,想來碗清爽開胃涼麵,除了依個人喜好調和芝麻、日式和風、泰式酸辣等從醬料上做變化外,麵條更是關鍵!想來上一碗好吃的涼麵,在烹煮麵條時有8個小秘訣,只要掌握好這幾個小秘訣,人人都是煮麵好手唷,小提醒:本篇教學是以乾麵條示範教學為主。   秘訣1 [...]

2017-09-23T10:56:08+00:00 五月 8th, 2017|麵知識|

【食當季】-五月份當令食材

【食當季】-五月份當令食材 這一年來全球的氣候相當不穩定,農產品的生長期也被打亂了,就拿五月份當令食材的芒果來說,因為氣候的關係,產量減少價格高漲,各位菜籃族媽媽,除了依循選購當令食材來精省荷包外,想吃到因產期被打亂的當令蔬果還得墊墊荷包了。   五月份當令食材蔬菜: [...]

2017-09-23T10:56:14+00:00 五月 3rd, 2017|麵知識|
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