9 12 月, 2016

山東拉麵料理食譜-大滷麵

 
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大滷麵食譜

大滷麵食譜

食譜設計:江麗卿

民國50-70年代南投霧社「民生食堂」煮大滷麵是用乾麵條,因湯鮮、味美、料又實在,山嵐霧氣嚐到一碗熱氣蒸騰的阿嬤大滷麵,可是當時霧社人的一大享受呢!也促成日後林家「三風麵館」王國的發展,也是三風麵館的「起家麵」。

份數:1人

準備時間:15分鐘

難易度:容易

準備這一道大滷麵所需的食材

  • 山東拉麵 80g
  • 豬瘦肉 30g
  • 黑木耳 20g
  • 胡蘿蔔 15g
  • 大白菜 50g
  • 青蔥 5g
  • 香菜 3g
  • 雞蛋 1顆
  • 太白粉水 45cc
  • 香油 15cc

準備這一道大滷麵所需的調味料

  • 高湯 360cc
  • 醬油 15cc
  • 米酒 5cc
  • 砂糖 5g
  • 白胡椒粉 2.5g
  • 白醋 10cc

準備這一道大滷麵做法

  • 材料洗淨,豬瘦肉、黑木耳、胡蘿蔔、大白菜切絲、青蔥、香菜切碎,備用
  • 沸水入山東拉麵,滾煮至8分熟,撈起備用。
  • 取一湯鍋加入高湯、豬瘦肉、黑木耳、胡蘿蔔、大白菜煮滾
  • 加入醬油、米酒、砂糖調味後,再下山東拉麵轉小火,以太白粉水勾芡成羹狀。
  • 打入蛋花煮熟後,再加青蔥、香菜、白胡椒粉、白醋、香油即完成。

 

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三風製麵

感性的職人氣質,源自三風製麵的創始-民生食堂(50年代),老師傅親自烹煮的每一碗麵,是能溫飽的主食,也是溫暖心人的精神食糧,我們記取這份專精的煮麵手藝,用心對待他人的精神,也領略到一碗好麵的背後,原料、製程、烹煮方式…都是關鍵,而全心全意投入於製麵技藝,在經歷時間及無數次的淬煉,成為三風製麵至今仍力求完美的精湛麵藝。
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